Thursday, March 31, 2011

BÁNH TTEOKBOKKI

Lâu rồi nghe eo éo trên phim Hàn Quốc, 2 nhận vật chính thường yêu nhau bằng cách đưa nhau đi ăn hàng rong. Tình yêu lãng mạn, thắm thiết thì không phải bàn cãi rồi, ngứa cả mắt! Đã vậy, [FM] tớ còn phải chảy dãi vì mấy cái món vặt ấy! Nay tớ quyết định tự mò ra được 1 món "hít hà" ấy xem ngon cỡ nào! Kết quả là cũng ra trò lắm, thử nhé!

Nguyên liệu:

- Bánh gạo 300g
- Bột ớt (tùy khả năng chịu cay của bạn nhé nhưng món này càng cay sẽ càng ngon)
- đường 1 muỗng nhỏ
- Xì dầu 4 muỗng nhỏ
- Tỏi tây 1 nhánh nhỏ
- Dầu vừng 1 muỗng nhỏ
- Nước 1 tô lớn
- Bột bắp 1 muỗng nhỏ
- Tương ớt 2 muỗng to (càng nhiều màu sắc càng đẹp)

Cách làm:

- Để chảo thật nóng, phi tỏi tây, cho nước, bột ớt,..., các thứ gia vị vào.
- Đợi sôi lên thì cho nước pha bột bắp vào đảo đều.
- Sôi lại lần nữa, trút hết bánh gạo vào đảo mạnh tay khoảng 2 phút cho nước sốt bao đều bánh gạo thì tắt bếp. Done!

**Dùng tăm gim bánh ăn mới đúng điệu ăn hàng nhé! Lưu ý này, bạn có thể cho thêm bất cứ gì từ củ cải, nấm đến mực, bạch tuộc, tôm... bất cứ thứ gì bạn nghĩ ra và... có thể ăn được (tất nhiên rồi).

ATISO HẦM CHÂN GIÒ

Nguyên liệu:

- Chân giò lợn ( ngon nhất là chân giò sau).
- Hoa atiso.
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, đường, hạt nêm, nước mắm.
- Hành, ngò, rau mùi...

Cách làm:

- Giò heo cạo sạch, nướng qua lửa và bóc bỏ phần móng cứng rồi chặt thành khoanh tròn nhỏ vừa ăn, ướp cùng gia vị nói trên khoảng 30 phút.
- Củ hoa atiso, tách rời cánh, rửa sạch, để ráo.
- Cho nước vào nồi đun, thêm củ hành tím tạo mùi thơm, nước sôi thì cho giò heo vào, không đậy nắp và làm cho nước canh trong bằng cách thường xuyên hớt bọt, giữ lửa nhỏ để chân giò chín mềm.
- Khi chân giò đã chín mềm, cho hoa atiso vào nấu tiếp 10 phút và nêm gia vị và rắc chút rau mùi lên trên.
**Món canh atiso hầm chân giò đặc biệt tốt cho phụ nữ mới sinh vì nó có chức năng tạo sữa tốt và tăng lượng sữa vốn có trong cơ thể.

SỦI CẢO

Nguyên liệu:

- Thịt heo: 100g
- Tôm bóc vỏ: 50g
- Nấm hương: 15g, ngâm nở mềm
- Cà rốt: 15g
- Giá: 10g
- Hành củ: 5g
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: khoảng 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: Khoảng 1 muỗng
- Đường: khoảng 2 muỗng
- Hạt tiêu xay: khoảng 2 muỗng
- Dầu mè: khoảng 1 muỗng
- 10 miếng sủi cảo (bao hoành thánhTrung Hoa)
- 1 lòng trắng trứng gà.

Cách làm:

- Trộn tôm, thịt, nấm, cà rốt và hành với nhau và nêm nếm muối, hạt tiêu
- Cho nhân vào giữa da bánh (tùy kích thước da bánh mà bạn cho nhiều hay ít), quết lòng trắng trứng lên mép miếng bột, gấp 2 mép lại thành nửa hình tròn hoặc theo hình bạn thích. Tiếp tục với phần còn lại cho đến khi hết.
- Nếu hấp bạn nên đậy sủi cảo bằng một cái khăn ướt để bánh khỏi khô.
- Nếu chiên bạn cần cho nhiều dầu để bánh chín đều.
- Với món ăn này, bạn có thể ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà.
- Tớ thì tớ thích nấu nước dùng xí quách heo rồi luộc bánh, chang nước lèo ấy lên ăn như hoành thánh ấy. Ngon phết! :)

Tuesday, March 29, 2011

THỰC PHẨM GIÚP GIẢM CÂN

Bạn thích được nhai và nuốt nhưng không thích tận hưởng cái hậu quả của nó tức cái tầng tầng lớp lớp mỡ bụng hệt tớ? Đây vài món rất phù hợp hoàn cảnh, tư tưởng của tụi mình! Xem thử nào!!

Thịt bò
Đây là món anh nhà của mình cực mê. Sáng beef-steak, trưa bò xào hành tây, chiều nui xào bò, tối bún bò huế thỉnh thoảng mới thay bằng sáng phở, trưa bò nấu đậu, chiều cơm chiên bò lúc lắc, tối beef-steak. Chả thế mà body ổng cứ gọi là mơn mởn. Thật ra thịt bò rất tốt đấy! Theo 1 nghiên cứu được đăng trên 1 tạp chí của Mỹ thì những phụ nữ thường xuyên ăn thịt bò thì sẽ giảm cân nhanh hơn nhưng người không ăn hoặc ăn ít hơn. Lí do là trong thịt bò rất giàu protein làm nhanh no quên bẵng đi cơn đói mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng. Không chỉ vậy nếu tình yêu nào muốn refresh body các anh nhà thì cũng cứ yên tâm mà giao phó cho thịt bò nhé! Đảm bảo... nhanh thôi! :)

Trứng
Trứng không hề có hại cho tim mà nó còn là một loại thực phẩm giúp bạn giảm cân hiệu quả. Những phụ nữ béo phì sử dụng trứng cho thực đơn bữa sáng có thể giảm cân nhanh gấp hai lần so với những người không ăn trứng trong bữa sáng. Ngoài ra, protein trong trứng cũng giúp bạn có cảm giác no lâu hơn. Tuy nhiên tình yêu nào có bệnh về gan thì dẹp hẳn em này qua 1 bên dùm tớ nhé!

Yến mạch
Một bữa ăn với yến mạch giúp bạn có cảm giác no lâu hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Loại thực phẩm chứa nhiều chất hiđrat cacbon sẽ giúp cơ thể đốt cháy mỡ thừa nhanh chóng và cung cấp năng lượng triệt để cho cơ bắp mà không ảnh hưởng tới đường huyết.

Đậu lăng
Loại thực phẩm này rất giàu protein và chất xơ giúp duy trì lượng đường huyết ở mức ổn định. Đậu lăng cũng có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển của chất insulin – một trong nguyên nhân chính gây ra bệnh béo phì. Nếu bạn nào không biết đậu lăng là thứ đậu gì thì xin thưa nó là loại đậu lentil của Pháp đấy ạh! Ảnh em nó đấy!

Táo
Theo nghiên cứu của đại học Penn, những người khai vị bằng một trái táo trước mỗi bữa ăn thường ăn ít hơn so với những người khai vị bằng những thực phẩm khác. Táo rất giàu chất xơ giúp giảm cảm giác thèm ăn. Ngoài ra, chất chống ôxy hóa trong những trái táo giúp ngăn ngừa hội chứng rối loạn sinh hóa.

Ớt
Đây là loại thực phẩm được sử dụng rất phổ biến trong các món ăn mùa đông. Ớt giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất trong cơ thể bạn. Loại thực phẩm này cũng chứa một hợp chất có tên capxaixin, giúp đốt cháy nhanh chóng lượng calo thừa trong cơ thể. Ngoài ra, ớt cũng là một loại “thuốc” chữa đầy bụng rất tốt.

Sữa chua
Các chuyên gia về dinh dưỡng đánh giá sữa chua là một loại thực phẩm tuyệt vời. Với hàm lượng protein và chất béo cao, sữa chua có thể giúp bạn quên đi cảm giác đói mà không ảnh hưởng tới mức đường huyết. Một nghiên cứu của đại học Tennessee (Mỹ) cho thấy rằng những người sử dụng sữa chua trong chế độ ăn kiêng giảm được 61% mỡ trên cơ thể và 81% mỡ bụng so với những người không sử dụng sữa chua.

Cheese và sữa nguyên chất
Theo một nghiên cứu của tạp chí về dinh dưỡng của Mỹ, những phụ uống sữa tươi và ăn pho mát hàng ngày ít có nguy cơ bị béo phì hơn. Sữa nguyên chất có chứa axít linoleic giúp đẩy nhanh quá trình đốt cháy calo trong cơ thể. Tuy nhiên, các loại sữa có hàm lượng chất béo thấp không có tác dụng giảm cân tương tự.

Trái bơ

Bạn đừng lo ngoại về hàm lượng chất béo trong trái bơ vì đó là một trong những yếu tố hàng đầu giúp bạn giảm cân hiệu quả. Chất béo có trong những trái bơ không chỉ giúp bạn có cảm giác no mà nó còn rất tốt cho sức khỏe của tim.

Dầu ôliu

Cũng giống như những trái bơ, chất béo trong dầu ôliu khiến bạn giảm cảm giác thèm ăn. Ngoài ra, theo theo các nghiên cứu gần đây, dầu ôliu có thể giúp giảm nguy cơ bị bệnh viêm khớp.
Theo AF

BÁNH CỦ CẢI

Mấy bữa trên TV chiếu phim Bóng Ma Trong Nhà Hát, cái cậu 2 ấy cứ nhèo nhèo đòi chị ma làm món bánh củ cải. Thiệt tình là máu ham ăn, háu uống lại sôi sùn sụt, tớ lại Google xem món bánh củ cải ấy là cái mô tê gì. Đây là recipe món bánh củ cải! Các bạn thử làm rồi cho tớ xin cái feedback nha nha! :)

Nguyên liệu:


- 200gr bột gạo, quậy đều cùng 400gr nước, lược qua rây
- 100gr thịt heo/bò băm nhỏ
- 100gr đậu phộng hột nhỏ, ngâm trước vài tiếng và nấu mềm
- 50gr tôm khô, rửa sạch, ngâm nước nóng cho mềm
- 800gr củ cải trắng (ít/nhiều hơn tùy sở thích)
- Gia vị

Cách làm:

- Củ cải trắng rửa sạch, bào mỏng thành từng sợi nhỏ. Cho 1 muỗng muối vào xóc đều cho củ cải xẹp xuống, để 5 phút rồi xả với nước lạnh. Cho củ cải vào túi vải vắt cho thật ráo và gỡ tơi ra.
- Đun nóng chảo, phi thơm tỏi, cho thịt băm vào xào chín, nêm ít muối và đường. Tắt bếp, rắc tiêu và cho tôm khô vào trộn đều.
- Trộn hỗn hợp bột, củ cải trắng và nhân tôm thịt cho thật đều rồi đổ vào khuôn đã thoa dầu sẵn.
- Hấp trong chõ nước sôi khoảng 40 phút đến khi xăm thử thấy bánh không dính đũa là được.
- Bánh chín có thể cắt miếng, dùng nóng với nước chấm.
- Hỗn hợp nước chấm gồm nước tương ngon, tương ớt, đường và dấm Tiều (giấm đỏ) sao cho có vị chua ngọt thanh.
Theo Afamily

Tớ thì tớ làm thử rồi thấy ra lò, bánh này cũng từa tựa cái bánh bột làm bột chiên ấy (nhưng ngon hơn) nên tớ để nó nguội ngơ nguội ngắt rồi đem chiên với trứng gà, hành lá y xì như bột chiên luôn... Phải nhận xét rằng trên cả tuyệt vời! Thích không tả nổi giòn giòn, thơm thơm, cái giòn của lớp bánh vàng rụm và củ cải lại có cái bùi bùi của bột thêm cái béo béo của trứng gà rồi chính cái hăng hăng của hành lá làm món này khiến nước miếng tớ cứ ra đầy. Ôi! Cái bụng của tớ, lại đói nữa rồi! :)

NHỮNG THỨ NHAI ĐƯỢC LẠI GIẢI ĐỘC CỰC SIU :D

- Cà rốt
Có tác dụng giải độc thủy ngân do có một lượng lớn chất kết dính với thủy ngân, làm giảm nồng độ và loại trừ nhanh chóng các ion thủy ngân trong máu.

- Mộc nhĩ đen
Người làm những ngành nghề có liên quan đến bông vải, sợi, đay… nên dùng nhiều mộc nhĩ đen, vì mộc nhĩ đen có tác dụng bài trừ chất sợi, khiến cho những chất sợi có hại này không thể tồn tại trong cơ thể. Chất keo thực vật trong mộc nhĩ đen có sức hút và kết dính cao, có thể hút thấm hết những tạp chất còn trong hệ tiêu hoá, giúp máu trở nên “sạch” hơn, đồng thời còn làm hạ cholesterol, phòng chống xơ cứng mạch máu

- Khổ qua
Thông thường, những thực phẩm có vị đắng đều ít nhiều có tác dụng giải độc. Mướp đắng giúp giải độc, tiêu nhiệt trong cơ thể và làm sáng mắt. Các nhà khoa học đã phát hiện trong loại quả này một loại protein hoạt tính có tác dụng phòng ngừa ung thư rõ rệt. Nó kích thích tác dụng “phòng ngự” của hệ miễn dịch, loại trừ độc tố trong cơ thể.

- Đậu hủ

Những chế phẩm từ đậu nành có lượng canxi vô cùng phong phú, Không cần phải bàn nhiều nữa.

- Táo tây (ý là ko phải loại TÁO-DAI :W màu xanh nhỏ nhỏ có hột to ở giữa nhé!)
Ruột là nơi có khả năng bài trừ độc tố một cách nhanh chóng. Nếu hệ tiêu hóa không tốt, các độc tố sẽ tích tụ tại ruột và bị hấp thụ trở lại vào máu, rất có hại cho cơ thể. Trong táo tây có một lượng chất xơ và chất kết dính thiên nhiên phong phú, phòng ngừa thức ăn phân hủy trong ruột.

- Dưa leo
Thận là cơ quan quan trọng bậc nhất trong quá trình bài trừ độc tố, có chức năng lọc những chất độc trong máu và những cặn bã sinh ra sau quá trình phân giải các protein, rồi bài tiết chúng ra ngoài qua nước tiểu. Dưa leo có công dụng lợi tiểu nên có thể làm sạch niệu đạo, góp phần giúp thận thải ra ngoài những chất độc trong ống tiểu. Ngoài ra, dưa leo còn có tác dụng hỗ trợ giải độc cho phổi, gan và dạ dày.

- Mật ong
Từ xưa, mật ong đã nổi tiếng là loại thực phẩm giải độc và làm đẹp. Trong mật ong có nhiều vitamin và acid amin thiết yếu cho cơ thể con người. Dùng mật ong thường xuyên có tác dụng bài trừ độc tố, đồng thời cũng có tác dụng nhất định trong việc phòng chống các bệnh về mạch máu hoặc các chứng suy nhược thần kinh.

- Đậu xanh
Đậu xanh có vị ngọt, mát, có tính giải độc cao. Ngoài ra, đậu xanh còn có tác dụng nhất định trong việc phòng trị trúng độc kim loại, thuốc trừ sâu và trúng độc thực phẩm. Đậu xanh thúc đẩy quá trình bài tiết tống các chất độc ra khỏi cơ thể.

- Tỏi
Trong tỏi có chứa những thành phần đặc biệt, giúp làm giảm nồng độ chì trong cơ thể.

- Nho
Gan cũng là một cơ quan giải độc quan trọng cho cơ thể. Các độc tố sau khi tham gia vào một chuỗi các phản ứng hóa học ở gan sẽ biến thành những chất không độc hoặc lượng độc tố đã giảm hẳn. Nho có tác dụng giúp gan “quét” đi những chất độc trong cơ thể, đồng thời còn có ích cho quá trình tái tạo máu.

- Trà

Những thành phần trong lá trà cùng một lượng vitamin C phong phú có tác dụng nhanh chóng loại trừ chất độc ra khỏi cơ thể. (check lại "Dùng trà chữa bệnh" tham khảo thêm nhen các tình iu!)

CHÈ BƯỞI

Nguyên liệu:

- Vỏ bưởi (bỏ lớp xanh, chỉ lấy phần vỏ xốp trắng): 200g (hoặc hơn nữa nếu bạn thích vì càng nhiều vỏ bưởi chè sẽ có độ sần sật ngon hơn ấy chớ!)
- Đường cát trắng: 300g
- Bột năng/bột sắn dây: 100g
- Đậu xanh: 250g
- Dừa nạo: 500g
- Lá dứa
- Tinh dầu bưởi vài giọt
- Bột gạo: 30g

Cách làm:

- Đậu xanh ngâm qua đêm cho mềm, rồi hấp chín. Nếu lỡ quên chưa ngâm muốn nấu ngay thì bạn cứ việc rửa sạch đậu rồi check lại dùm tớ cái "Mẹo siu cần thiết trong bếp" nhá! :")
- Vỏ bưởi cắt sợi hoặc hạt lựu, ngâm nước muối đậm đặc, xả kỷ bằng nước lạnh cho hết đắng.
- Trụng vỏ bưởi trong nước sôi có ít phèn chua rồi xả sạch và vắt ráo nước.
- Sên đường: Trộn vỏ bưởi đã sơ chế với nước đường, đường cát (200g) rồi sên trên lửa nhỏ cho đến khi ráo đường. Rắc bột áo lên xốc đều cho miếng vỏ bưởi khô và rây bỏ bột thừa.
- Nấu chè:
  • Đun sôi 3 lít nước, cho 100g đường vào khuấy tan, cho lá dứa vào để làm tăng mùi hương, vớt lá dứa ra, tắt bếp.
  • Khuấy tan 100g bột năng với một chén nước, rót từ từ vào nồi nước đường. Bật bếp trở lại và khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho bột trong và có độ sánh vừa.
  • Cho vỏ bưởi vào nồi, trộn đều lên, rồi cho tiếp đậu xanh vào, khuấy nhẹ tay. Tắt bếp và cho tinh dầu bưởi vào, khuấy nhẹ.
- Múc chè vào chén, chan một chút nước cốt dừa lên và enjoy thôi!!! Thêm tí đá nát nữa thì... phải biết! :P~

Monday, March 28, 2011

BÁNH HẸ

Nói thiệt thì [FM] rất mê cái món này. Dù rằng món nào cũng mê nhưng món này thì... Chẹp chẹp! [FM] có thể ăn được 40 cái mà vẫn còn chép chép miệng tấm tắc tự khen mình đã xinh mà còn tài năng. :] Bạn thử làm coi sao nhen!

Nguyên liệu:
- 400g bột sắn dây
- 200g lá hẹ
- Thịt nạc dăm 100g
- 100g tôm bạc
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm,...
- Dầu ăn
- Tiêu xay

Cách làm:
- Bột sắn dây cho vào thau lớn với chút nước lạnh, dùng tay nhồi kĩ cho bột thật quánh.
- Lá hẹ rửa sạch để ráo nước, cắt nhỏ.
- Tôm bóc vỏ, băm nhỏ.
- Thịt nạc bằm nhuyễn, cho vào cùng với hẹ, thêm chút dầu ăn, nêm gia vị vừa đủ, trộn đều với tôm, hẹ.
- Múc một muỗng bột, tán mỏng trên mặt phẳng. Sau đó cho nhân thịt, hẹ vào khép mí lại.
- Xếp bánh hẹ nhân thịt vào xửng (đã để nóng sẵn 15 phút) hấp khoảng 10 phút là được.
- Món này ăn nóng, có tác dụng giải cảm rất tốt.

Bạn vẫn có thể dùng bột năng nhưng nên thăm chừng lượng bột vi bột năng thì bao bánh sẽ dai hơn, có thể sẽ cứng hơn nếu để lâu trong không khí. Bánh hẹ tròn méo thế nào là tùy bạn, có thể nắn bánh theo kiểu há cảo, cũng có thể theo kiểu bánh xếp, thông dụng nhất là làm bánh theo hình tròn dẹp. Bánh sau khi hấp chín để nguội nếu muốn bạn có thể chiên vàng ăn cũng rất ngon đấy! :)

CÁCH LÀM ỐC

Bạn có thích khựa ốc không? [FM] tui thì cực cực cực cực mê ốc. Mọi thể loại ốc từ to như cái nắm tay như ốc vòi voi (con này thì chỉ mới thấy thôi chứ chưa được cái phước ngồi nhai nó! :'[ Hix!!!) tới con ốc bé xíu xìu xiu như ốc dừa (hứa là nó nhỏ xíu xíu luôn ấy, nhỏ như hạt sen là còn thuộc hàng to ấy! :P Nhưng ngon lắm lắm!!!) Ui cha cha! Nhắc thôi đã thèm nhảy nước miếng xèo xèo luôn đây này! Bạn bè [FM] hay có thói quen nắm tay nhau ra hàng ngồi khựa. Đồng ý rằng ngoài hàng thì ngon thiệt... nhưng giá cả thì có rẻ rúng là bao. Tại sao không mua ốc tươi rói còn bò lổn ngổn về tự xử lấy nhỉ? Vừa đảm bảo tươi ngon vừa được măm thả ga, khựa lòi mắt mà cái ví cũng chẳng vơi nhiều. Các tình iu thấy khó sao? [FM] chỉ này! :]]

Ngâm ốc trước nhé!

- Nước vo gạo là một trong những cách ngâm ốc truyền thống: rửa ốc, đổ nước gạo vào ngâm qua đêm, sáng hôm sau ốc sẽ tự nhả sạch bùn đất và nhớt.
- Muốn mau hơn, chỉ cần thêm vài trái ớt (hoặc ớt bột) vào nước ngâm ốc. Với cách này chỉ cần ngâm ốc từ 3 - 4 giờ.
- Ngoài ra bạn giã nhỏ lá chuối ngự (rất chát) hòa với nước, dùng nước này ngâm ốc trong 3 giờ, cứ mỗi giờ thay nước một lần, ốc sẽ nhả đất và nhớt nhanh hơn hai cách trên.

Làm sạch thịt ốc:

- Nếu nấu ốc bung bạn có thể đập vỡ thân ốc, rồi lấy phần ruột ốc dễ dàng.
- Với món ốc nhồi thì không nên đập bể đuôi hay thân ốc, làm như thế khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn hãy cạy miệng ốc, dùng ngón tay đẩy ruột ốc vào trong, rồi cầm con ốc vẩy mạnh, ruột ốc sẽ rơi ra, rửa lại với nước cho sạch.

Luộc ốc:


- Với món ốc luộc bạn không cần phải cho thêm nước vào, ốc vẫn có thể chín. Bởi ốc sẽ tự tiết ra nước trong quá trình nấu. Nhưng nếu kĩ tính bạn có thể cho 1 chút xíu nước vào thôi để tránh trường hợp cháy nồi (nếu có) :P
- Muốn cho ốc thơm và đậm đà nên thả vào nồi vài lát gừng, lá chanh, lá bưởi, củ sả và một chút muối.

Giờ thì bạn đã thấy làm ốc dễ thế nào chưa? Muốn món ốc luộc ngon, bạn phải có nước mắm chấm đúng điệu. Mà chữ đúg điệu ở đây là sền sệt Theo [FM], bạn nên pha nước mắm đặc xíu theo công thức: 2 đường-2 mắm-1.5 chanh-0.5 nước-1 gừng-0.5 xả còn cay thế nào thì tùy ý ạh. Chúc các tình iu có thời gian khựa ốc cùng người iu thương thiệt đáng nhớ nhé! :X

DÙNG TRÀ CHỮA BỆNH NHÉ! :D

Theo Wikipedia thì trà/chè có nguồn gốc từ Đông Nam Á. Mặc dù hiện nay trà được trồng rộng rãi nhưng có thể nói không nơi nào trà được tận dụng triệt để đến vậy. Ở Châu Á, ngoài để uống ăn với bánh, trà dùng để nấu chè như có chè trà trứng nè! :) rồi để kho cá cho cá hết tanh, bã trà để chà xoong nồi cho bóng sạch kin kít... Bữa nay, theo đúng tinh thần có ẩm, có thực của [FM] tui xin chỉ ra vài chiêu dùng trà đề chữa bệnh. Dĩ nhiên vài bệnh nhẹ thôi nhưng cần thiết lắm đấy nhé!!! :)

- Trà gừng:
Lấy 7g lá trà, 10 lát gừng tươi bỏ vỏ, đun sôi uống sau bữa ăn để giải cảm, ra mồ hôi, chữa cảm lạnh, cảm cúm, ho kéo dài và tăng huyết áp. Trà gừng còn chữa viêm họng, lợi phế, dễ uống, thơm và ngọt giọng.

- Trà muối:
Lấy 3g lá trà, 1g muối ăn hãm trong nước sôi uống nóng, tác dụng làm sáng mắt, thanh nhiệt, tiêu viêm... Về mùa hè nên uống thường xuyên để phòng chứng rối loạn điện giải vì ra nhiều mồ hôi. Muối có vị mặn, tính hàn, không độc đi vào 3 kinh: thận, tâm và tỳ. Những người làm việc trong văn phòng, ít mất mồ hôi thì chỉ dùng lượng muối bằng nửa (0,5g), người tăng huyết áp không nên dùng.

- Trà đường:
Lấy 15g trà xanh, 60g đường trắng hãm với 2 bát nước đun sôi sau đó để ngoài trời qua đêm (dùng miếng gạc đậy kín). Sáng sớm hôm sau uống hết, tác dụng lưu thông khí huyết, điều hòa kinh nguyệt, chữa bế kinh hay rối loạn kinh nguyệt.

- Trà sơn tra:
Lấy 10 miếng sơn tra giã nát đun sôi, chắt lấy nước để hãm với trà, uống thường xuyên sẽ giảm huyết áp, giảm mỡ máu, giảm béo. Ngoài ra còn trị được bệnh huyết áp cao, bệnh tim.

- Trà hành:
Lấy 10g trà xanh, 10g bạch chỉ, 3 nhánh hành đun sôi, uống nóng. Chữa cảm cúm. Hành làm cho thông dương hoạt huyết, an thai, sáng mắt, bổ ngũ tạng

- Trà gạo:
Lấy 100g gạo, 6g lá trà rửa sạch, hãm với nước sôi trong 6 phút, lấy nước trà nấu cơm, mỗi ngày ăn một lần. Tác dụng điều hòa tiêu hóa tốt, chữa đầy bụng khó tiêu.

- Trà tỏi:
Lấy 1 củ tỏi giã nhỏ, 60g trà hãm với nước sôi uống cả ngày, uống trong 7 ngày. Tác dụng chữa bệnh ly amip mãn tính, thanh nhiệt giải độc, sát khuẩn thông khiếu, long đờm.

- Trà hoa cúc:
Lấy 9g lá trà xanh, 6g hoa cúc trắng hãm với nước sôi uống nguội. Tác dụng bổ gan, sáng mắt, chữa đau đầu, đau mắt đỏ, tăng huyết áp.

- Trà mật ong:
Cho lá trà vào túi vải đổ nước sôi hãm cho trà ngấm, hòa một thìa mật ong vào một cốc nước trà mỗi lần ngậm 3 phút rồi mới nuốt. Tác dụng chữa bệnh viêm họng, tưa lưỡi, viêm lợi, viêm chân răng.

Thursday, March 24, 2011

MUỐI RẤT CÓ ÍCH


- Khi chiên, bạn cho 1 chút muối vào lúc dầu đang sôi, chỉ vài giây sau dầu sẽ không bị bắn ra ngoài, bạn cũng sẽ hạn chế được tình trạng bỏng tay khi chiên.

- Khi luộc trứng nếu chẳng may trứng bị vỡ, bạn cho 1 chút muối vào nước luộc, lòng trắng trứng sẽ lập tức đông lại và không bị tan trong nước.

- Để bóc vỏ trứng 1 cách dễ dàng, các bạn cũng cho vào nước lạnh 1 chút muối, bạn sẽ bóc vỏ trứng dễ dàng hơn rất nhiều.

- Muốn cá chiên không bị nát, sau khi làm sạch, các bạn ngâm cá trong nước muối loãng vài phút, vớt ra để ráo rồi chiên. Cá sẽ không bị nát.

- Muốn bảo quản đậu phụ lâu, sau khi mua về, bạn ngâm đậu phụ qua nước muối loãng rồi vớt lên để ráo, đâu phụ sẽ bảo quản được lâu hơn.

CHỌN-BẢO QUẢN-CHẾ BIẾN TRỨNG

Chọn trứng:

- Dùng đèn soi vào quả trứng, nếu thấy buồng khí của trứng nhỏ, lòng trứng không di động, có màu trong suốt, lòng đỏ tròn và nằm ở chính giữa là trứng mới.

- Nên chọn những quả trứng có vỏ ngoài mỏng, có lớp phấn trên bề mặt. Nếu vỏ trứng sáng, nhẵn, có vết rạn nứt…là trứng kém chất lượng.

- Trứng tươi khi cầm trên tay sẽ thấy hơi ráp và nặng. Đưa trứng lên tai khẽ lắc, nếu có tiếng động là lòng trứng bên trong bị hỏng.

- Thử trứng vào chậu nước, nếu là trứng mới, đầu nhọn của trứng sẽ chúc xuống dưới.

Cách luộc:

- Muốn trứng không bị nứt, vỡ, trước khi luộc hãy cho một chút muối vào xoong. Khi trứng chín, bạn hãy vớt trứng ra và ngâm vào nước lạnh khoảng 10 phút thì bóc vỏ sẽ rất dễ.

- Bạn cũng có thể cho trứng vào nước lã trước rồi đun sôi dần. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, đun khoảng 3 phút rồi tắt bếp, sau đó ngâm trứng đã luộc khoảng 3 phút nữa. Đảm bảo trứng của bạn sẽ rất dễ bóc và không bị nứt.

- Lưu ý, không nên luộc trứng quá lâu trên lửa to, vì điều đó sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng và độ ngậy của trứng.

Cách chiên ngon:


- Bạn hãy cho vào trứng một chút bột nổi, rồi đánh lên thật đều tay theo một chiều. Đảm bảo trứng chiên của bạn sẽ nổi phồng trông rất đẹp.

- Nếu bạn muốn trứng chiên không bị ngả màu xám thì khi đánh trứng, hãy dùng bát sành hay bát thủy tinh nhé.

Cách bảo quản trứng
:

- Bôi một lớp dầu thực vật lên trứng, cách này có thể bảo quản trứng khoảng 36 ngày.

- Ngâm trứng vào nước vôi có nồng độ 5% trong 30 phút rồi vớt ra phơi khô và cất giữ.

- Cất trứng vào trong hộp có chứa bã trà khô, để nơi râm mát. Như vậy có thể giữ trứng được trong khoảng 2 đến 3 tháng.

MẸO SIÊU CẦN THIẾT TRONG BẾP :)

Vài mẹo nhỏ giúp các tình iu trên cả ổn khi trong bếp nhé! :D

Giảm bớt vị mặn của thức ăn

- Nếu thức ăn lỡ bị mặn, bạn đừng đổ nước vào. Thay vào đó hãy thêm chút đường vào. Vị ngọt từ đường sẽ rút bớt chất mặn, thức ăn sẽ được cân bằng trở lại.
- Với món canh hay nước dùng mặn, bạn có thể cho 1 vài củ khoai tây đã lột vỏ vào.

Nấu cháo ngon không cần ninh

Bình thường nấu cháo rất mất thời gian vì phải ninh kĩ hạt gạo mới nhừ. Bạn hãy thử cách này: trước khi nấu cháo, vo gạo chung với một chút nếp, sau đó để chừng 15-20 phút cho ráo nước. Đổ gạo vào bình thủy, đun nước thật sôi, chế vào đậy kín giữ hơi nóng, để qua đêm. Sáng ra cháo sẽ chín nhừ mà chẳng cần phải ninh.

Nấu chè đậu nhanh mềm
Bạn chẳng cần ngâm đậu, cũng chẳng cần tốn thiệt nhiều thời gian để nấu đầu chín mềm. Bạn chỉ cần nấu đậu với khá nhiều nước (1 đậu : 4 nước) đến khi sôi kĩ thì đậy vung chặt rồi tắt bếp. Bạn cứ để đấy khoảng 3, 4 chục phút thì mở lửa nấu tiếp khảong 15 phút là đậu đã rất mềm rồi. Lúc này bạn chỉ cần thêm đường và các món phụ theo đậu là đã có nồi chè ngon rồi. Dĩ nhiên thời gian có thể gia giảm tùy theo từng loại đậu. (vd: đậu ngự, đậu cúc to hơn sẽ nấu lâu hơn đậu xanh, đậu đen)

Làm nồi nước canh, nước dùng trong trở lại
Bạn ninh xương làm nước dùng hay nấu canh lỡ đậy vung hay quên vớt bọt làm nước đục? Muốn nước trong trở lại rất dễ. Bạn có thể mở lửa lớn lên, bọt sẽ nhanh chóng đóng váng bạn dễ vớt bỏ. 1 cách khác là bạn có thể cho vào nồi vài lát khoai tây sống hoặc cho 1 quả trứng đã đánh tan vào nồi đang sôi, bọt dơ sẽ bám vào khoai tây hoặc trứng, nước dùng của bạn sẽ trong lại nhanh thôi.

Lột vỏ trái cây
Bạn muốn lột vỏ trái cây, hãy nhúng trái cây vào trong nước nóng rồi nhanh tay vớt ra. Đảm bảo trái cây sẽ lột vỏ rất dễ dàng.

Để khế bớt chua

Bạn làm gỏi khế, muốn khế bớt chua, hãy xắt khế thành lát ngâm vào nước muối khoảng 15 phút, rồi vớt ra. Tiếp tục cho khế vào chậu nước có pha một ít bột nở. Sau đó, rửa khế lại nhiều lần với nước sạch, khế sẽ có màu sắc đẹp, và hết vị chua.

Bắp chuối, chuối xanh không bị thâm

Muốn bắp chuối hoặc chuối xanh không bị thâm đen vì nhựa, bạn nên ngâm bắp chuối và chuối xanh vào nước có vắt một trái chanh, hoặc pha chút giấm.

Làm ngó sen, củ sen trắng

Cùng cách làm như với chuối nhé!

Kho thịt nhanh mềm
Nếu bạn có ít thời gian mà muốn thịt kho nhanh mềm, thử cho vài giọt chanh vào nồi đang kho xem sao. Thịt nhanh mềm và cũng giữ được mùi vị như món thịt kho bình thường.

Kho cá mất mùi tanh
Cho thêm ít lá trà nhé hoặc nước trà đặc khi kho cũng rất ổn đấy!

Wednesday, March 23, 2011

CÁCH BẢO QUẢN MẬT ONG NGUYÊN CHẤT

Phân biệt mật ong nguyên chất

Rất dễ nhầm lẫn giữa mật ong nguyên chất và mật ong hữu cơ. Mật ong nguyên chất (còn gọi là mật ong sống) chính là mật ong rừng được lấy trực tiếp từ tổ ong, chưa được đun nóng, diệt khuẩn hay chế biến dưới bất kỳ hình thức nào, cũng không được cho thêm hay lấy đi bất kỳ chất gì. Tóm lại là chúng hoàn toàn nguyên chất, thậm chí có thể còn lẫn lộn một ít phấn hoa hoặc xác của những chú ong chưa thoát khỏi tổ.


Cách bảo quản mật ong nguyên chất


Giống như mật ong hữu cơ, mật ong nguyên chất có thể giữ được trong khoảng thời gian dài nhưng mùi vị vẫn thơm ngon trong vòng hai năm. Tuy nhiên, so với mật ong đã được xử lý thì hương vị và độ tinh khiết của mật ong nguyên chất giảm đi nhanh hơn. Do đó, cần bảo quản loại mật ong này kỹ hơn nếu bạn muốn giữ lâu. Sau đây là những bí quyết giúp bạn bảo quản chất lượng của mật ong nguyên chất trong thời gian dài:

- Bảo quản mật ong nguyên chất trong những chiếc lọ đậy kín, nếu để không khí lọt vào thì chúng sẽ bị ô-xy hóa còn nếu nước lọt vào thì mật ong sẽ lên men. Không khí và nước cũng là hai yếu tố có thể làm màu sắc của mật ong bị đậm lại và mất đi mùi thơm.

- Nếu để lâu ngày, mật ong nguyên chất sẽ bị kết tinh. Để làm chậm quá trình kết tinh của chúng, bạn đừng để lọ mật ong phơi trần ngoài không khí hoặc tiếp xúc với nước. Hàm lượng phấn hoa quá cao hoặc nhiệt độ môi trường quá lạnh cũng có thể là nguyên nhân khiến mật ong kết tinh nhanh hơn. Để làm tan chảy lọ mật ong đã bị kết tinh, bạn có thể đặt chúng vào một nồi nước ấm, tuyệt đối không được sử dụng nước quá nóng.

- Lọ đựng mật ong phải được làm từ những chất liệu không gây ra các phản ứng hóa học như thủy tinh hoặc gốm sứ, không dùng các lọ đựng được làm từ kim loại. Kim loại và gỗ là hai chất liệu không phù hợp với mật ong vì kim loại sẽ phản ứng với mật ong, có thể gây ngộ độc. Trong khi đó, gỗ sẽ làm mật ong bị lây mùi. Cần thường xuyên kiểm tra độ trong, hơi ẩm, mùi và độ kín hơi của lọ mật ong.

- Giữ lọ mật ong tránh xa những thực phẩm có mùi thơm như gia vị, vì mật ong nguyên chất có xu hướng hút mùi thơm của những thực phẩm ở gần chúng.

- Luôn để lọ mật ong ở những nơi mát và tối, không cho ánh nắng chiếu trực tiếp vào.

- Nhiệt độ của mật ong nguyên chất không được vượt quá 27 độ C, lý tưởng nhất là từ 21 độ C đến 26 độ C. Tránh để chúng ở gần bếp lò hoặc tủ lạnh vì hơi nóng sẽ làm mật ong dậy mùi và sậm màu hơn.

- Không dùng mật ong cho những món nấu trong lò vi sóng vì sóng viba sẽ tiêu diệt hết những dưỡng chất có trong mật ong.
Theo PNO

THỬ TĂNG VỊ CHO CÁC MÓN ĂN NÀO!

Tỏi tây
Khi có một công thức nấu ăn cần đến hành, bạn hãy xem xem có thể thay thế nó bằng tỏi tây để tạo ra sự tinh tế, hương vị ngọt ngào và sẽ không lấn át mùi vị món ăn hay không. Màu xanh nhẹ của tỏi tây cũng gợi sự vui vẻ và gợi nhớ đến màu sắc của salad, soup hay món ăn phụ.

Hẹ
Những cây gia vị là một thứ thay thế hành rất tốt, chúng không có vị cay nồng hay mùi thơm. Có thể sắt nhỏ hay dùng kéo cắt nhỏ ra để cho vào thức ăn, chúng có thể làm tăng hương vị bất kỳ món ăn nào. Thậm chí, một bát khoai tây nghiền cũng sẽ ngay lập tức biến đổi hương vị nhờ hẹ.

Pancetta
Chỉ cần một ít pancetta (thường được gọi là thịt xông khói Italy) có thể mang lại hương vị vượt quá mong đợi ở một món ăn. Có thể kết hợp pancetta với súp và nước sốt yêu thích của bạn.

Quả hạch và hạt
Loại thức ăn nhẹ giàu protein này cũng là một thành phần để củng cố hương vị và kết cấu cho món súp và salad yêu thích của bạn. Bạn hãy thử nướng chúng để hương vị càng được gia tăng. Chúng tôi gợi ý hai loại hạt rất tốt là hạt thông và hạt bí đỏ.

Quả họ cam quít
Các loại chanh có thể làm tăng hương vị các món ăn nhạt nhẽo bằng hương thơm và sự mát lành. Bạn có thể dùng nước chanh, quất bóp với rau, cá và thậm chí là thịt bò thay cho muối để làm tăng thêm hương vị mà không cần thêm muối. Bạn nên sử dụng các loại quả tươi nhất có thể.

Gừng
Gừng có thể được sử dụng trong rất nhiều món ăn, từ món xào tới món kem lạnh hay món gà… Đây là loại thực phẩm tươi mát, thơm và tốt cho tim mạch.

Các loại quả mọng
Tươi, hầm hoặc sấy khô, Các hương vị ngọt và chua của các loại quả như đào, mơ, nam việt quất và anh đào bổ sung cho món ăn sự ngọt ngào và ngon miệng. Bạn có thể sử dụng các loại quả này khi chúng tươi hoặc được hầm hay sấy khô.

Salsa

Nếu bạn thích gia vị không béo thì sốt salsa của Mexico rất thích hợp. Bạn có thể sử dụng sốt này với trứng, rau quả hoặc các loại thịt.

Nước súp
Các món ăn nấu với nước súp ngay tới trẻ con cũng rất thích. Bạn có thể nấu rau với nước súp từ nước gà luộc hay thịt lợn luộc, bạn sẽ có một nồi rau ngon, hơn là bạn chỉ nấu rau.

Nước cốt dừa
Hương vị miền nhiệt đới của nước cốt dừa sẽ khiến nhiều người hài lòng với sự thơm ngon ngọt ngào của nó. Bạn có thể dùng nước cốt dừa khi nấu nướng thay cho nước sôi hoặc một số nước khác, nhất là với các món ăn tráng miệng.
Theo Eva

CÁCH BẢO QUẢN BÁNH MÌ

Cũng vì lí do rảnh rỗi, tối nay lướt web sưu tầm được mấy chiêu giữ bánh mì giòn thơm như mới ra lò. Share với các tình iu này!

Để bánh mì giòn
:

- Bánh mì mới mua về từ lò hãy còn giòn, muốn giữ được lâu nên cho bánh vào trong một bao nylon cùng với vài cọng rau cần. Rau cần sẽ giúp bánh giòn ít nhất trong một ngày.
- Với những chiếc bánh mì cũ, bạn đừng vội bỏ đi, hãy nhúng nhanh chúng vào nước trước khi nướng lại trong lò hay trên than hồng. Bánh sẽ giòn và ngon không kém gì chiếc bánh vừa mới ra lò.

Giữ bánh mì được lâu:

Nếu bạn cần phải giữ bánh mì lâu, hãy cho bánh vào trong những bao nylon bọc kín rồi để vào ngăn đá tủ lạnh. Đảm bảo bánh mì của bạn vẫn rất thơm ngon trong cả tháng khi nướng lại.
Theo PNO

CÁCH NẤU NƯỚC HẦM XƯƠNG/NƯỚC DÙNG

Mấy bữa nay trời miền Nam bắt đầu mưa... Thời tiết lúc nắg gắt, lúc mưa to mà còn nghe phong phanh là mưa phóng xạ nữa chứ nên cái việc tận hưởng ngày mưa tại gia đôi khi cũng là cái thú. Có người bảo ngày mưa thì ăn bánh xèo mới thú, ai đó lại bảo nướng thịt xèo xèo mới hay. Với đại gia đình mình thì cứ hễ có "lí-do" là anh nhà mình lại nhoi nhoi đòi nhúng lẩu. Lúc thì lẩu thái, lúc thì lẩu cá... Lẩu thì chủ yếu phải có nước dùng ngọt kèm theo nguyên liệu tươi ngon phơi phới là được. Vậy nên, nhân hôm nay rảnh rỗi mình quyết định chỉ cho các tình iu vài chiêu nấu nước dùng ngon nha nha!! :)

Bình thường thì các tình iu nấu nước dùng đơn giản là mua xương về hầm vài tiếng rồi lọc lấy nước. Thật ra, nước dùng cũng phải có kỹ thuật phải biết cách lựa chọn loại xương và thịt phối hợp cùng với một số loại rau, củ và gia vị để tạo ra mùi vị đặc trưng, phù hợp với món ăn mà mình dự định chế biến.

Thời gian hầm sẽ phụ thuộc vào kích cỡ của chiếc nồi hầm và lượng nước mà bạn đã cho vào nồi. Cần chọn nồi to đủ để nước ngập hết những nguyên liệu bên trong. Trong quá trình lọc lấy nước hầm, bạn phải nếm thử, nếu cảm thấy mùi vị chưa ngọt và đậm đà thì có thể tiếp tục đun cho đến khi nước hầm đặc hơn, vị ngọt hơn.

Khi nước hầm xương đã nguội hẳn, bạn lọc lại bằng rây một lần nữa và bảo quản chúng trong tủ lạnh. Ngoài ra, bạn cũng có thể rót nước hầm xương vào những khay đá lớn và để đông lạnh. Chúng sẽ đông đặc như những viên kẹo hoặc mứt dẻo. Khi chế biến món ăn, bạn chỉ cần lấy đủ số lượng viên nước hầm xương theo nhu cầu sử dụng, phần còn lại tiếp tục giữ đông để dùng dần.


Một số loại nước hầm xương phổ biến
:

- Nước hầm xương màu nâu: Để làm loại nước hầm này, bạn có thể dùng thịt bê, bò chọn loại có nhiều xương. Cho thịt vào khay quay lớn, ướp vào thịt 2 củ hành lột vỏ và băm nhuyễn. Quay thịt trên lò nóng trong khoảng 1 giờ cho đến khi thịt chín vàng và ngả màu nâu. Tiếp tục cho phần thịt và hành đã vàng vào một chiếc nồi lớn và đổ nước ngập thịt. Cho thêm vài củ cà rốt đã gọt vỏ, 2 nhánh cần tây, một chút tiêu, 2 lá nguyệt quế, một ít húng tây và mùi tây.

- Nước hầm gà: Thịt gà sống nguyên con hay phần xương và cánh gà đều phù hợp để nấu nước hầm. Ngoài ra, thịt gà đã quay chín cũng có thể dùng được. Thịt gà, sau khi cho vào nồi sẽ được nấu cùng với hành, tỏi, cà rốt, cần tây, tiêu đen, nguyệt quế và mùi tây.

Kỹ thuật nấu:

Đun nồi nước hầm với lửa to cho đến khi sôi thì hạ lửa riu riu. Dùng vợt hớt lớp váng bọt phía trên, thời gian nấu từ 2 đến 3 giờ tùy thuộc lượng nước hầm xương bạn muốn nấu. Trong quá trình hầm, cần thường xuyên nếm thử nước hầm để kiểm tra hương vị, nếu thấy nước hầm đã đậm đà, bạn có thể kết thúc quá trình nấu.

Cách lọc nước hầm xương
:

Để lọc sạch nước hầm, hãy dùng rây lược hết phần nước hầm đã nấu. Chú ý hớt lớp chất mỡ nổi trên bề mặt. Nếu có thời gian, hãy để cho nước hầm nguội hẳn, đặt chúng vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm. Ngày hôm sau, bạn sẽ dễ dàng gạn hết lớp chất béo đã đông đặc nằm phía trên. Trong trường hợp không cần dùng nước hầm xương ngay, bạn nên cho vào ngăn đông để bảo quản được lâu hơn, chất lượng của nước hầm sẽ vẫn đảm bảo như bình thường.

Sunday, March 20, 2011

CƠM HẤP LÁ SEN

Nguyên liệu:
- 500gr gạo

- 200 gr hạt sen

- 100 gr đậu Hà Lan

- 1 củ cà rốt

- 200 gr tôm tươi

- 100 gr thịt nạc
- 100gr chả lụa

- Hành tím, tỏi

- Lá sen (không già không non)

- Gia vị, hạt nêm, dầu ăn


Cách làm:

- Gạo vo sạch, nấu cơm, khi cơm chín, tãi ra cho nguội bớt

- Hạt sen bóc vỏ lụa, bỏ tim rồi hấp cho chín mềm.

- Đậu Hà Lan luộc chín, cà rốt thái hạt lựu nhỏ, luộc chín
- Tôm, thịt, hấp chín, bóc vỏ thái hạt lựu

- Chả thái hạt lựu, ướp chút gia vị, hạt nêm. Sau đó đảo sơ trên chảo.
- Cho chút dầu ăn vào chảo, phi hành tím và tỏi băm cho thơm.

- Tiếp tục cho cơm vào cùng các nguyên liệu khác, đảo đều lần nữa cho hơi săn lại, nêm gia vị vừa ăn.

- Trải lá sen ra, đổ cơm đã rang vào, gói kín lại rồi đem hấp khoảng 10 - 15 phút. Khi nào ngửi thấy mùi thơm của sen là được.

THỊT ĐÔNG

Là người Bắc thì không ai không biết món thịt đông truyền thống. Thường thì thịt đông chỉ được làm vào ngày Tết hoặc ngày giỗ... Bạn thử cùng mình làm món thịt đông theo đúg kiểu truyền thống nhé!!! :)

Nguyên liệu:

- 1kg thịt chân giò heo
- 500g da heo
- 100g nấm hương

- 100g mộc nhĩ

- Gia vị: Nước mắm, bột nêm, bột ngọt, tiêu.

Thực hiện:

- Chân giò, da heo rửa sạch,cắt miếng vuông vừa ăn.

- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm qua nước lạnh, rửa sạch, để ráo và cắt sợi.

- Ướp thịt chân giò, da heo với gia vị trong 15 phút.

- Cho 2 lít nước ấm vào nồi thịt, nấu sôi đều. Sau đó, vặn nhỏ lửa, để khoảng 45 phút nữa.
- Cho nấm hương và mộc nhĩ vào nấu tiếp.
- Khi thịt đã chín mềm, tắt bếp, để thịt nguội.
- Bạn có thể để thịt tự đông lại hoặc cho vào tủ lạnh.

BẮP CẢI CUỐN THỊT SỐT CÀ

Nguyên liệu:
- Bắp cải: 1 bắp to

- Thịt nạc vai: 150g
- nấm hương: 5g
- bột bắp / bột năng: 50g

- cà chua: 3 quả
- dầu ăn: 100g

- muối: 50g

- mộc nhĩ: 5g

- hạt tiêu: 0,1g


Cách làm:

- Dùng dao nhọn khoét bỏ cuống bắp cải, rửa sạch cho vào chần qua rồi gỡ từng lá lọc bớt cuống
- Cà chua băm nhỏ ninh nhừ.
- Thịt nạc vai băm nhỏ trộn lẫn với nấm hương, mộc nhĩ ướp muối, hạt tiêu

- Lấy lá bắp cải cho thịt cuộn lại như chả giò(bạn nhớ cuốn chặt tay nhé)

- Xếp bắp cải vào nồi đổ nước ngập 1/3 đun sôi nhỏ lửa 8-10 phú Khi bắp cải gần chín gạn nước

- Cho dầu vào chảo đun nóng cho thêm sốt cà chua, thêm nước khuấy
bột bắp vào cho sánh, cho sốt vào nồi bắp cải đun khoảng 3-5 phút là được.

Friday, March 11, 2011

CÁ CUỘN TRỨNG VÀ RONG BIỂN

Nguyên liệu:

- 3 quả trứng (để làm cho khoảng 6 cuộn cá nhỏ)
- 6 tấm rong biển
- 1/2kg cá rán hoặc nửa hộp cá rán đông lạnh
- 1 chén ớt chín cắt nhỏ, thái lát
- 1 cây hành lá cắt nhỏ
- ¼ muỗng cà phê dầu mè
- 3 thìa cà phê bột ớt trắng
- 1/8 thìa cà phê muối
- 1 muỗng cà phê rượu Mirin
- Nước sốt cá (tùy chọn)

*Nước sốt:

- 3 muỗng canh nước sốt cá
- 1 muỗng cà phê nước tương ớt tỏi
- Trộn 2 loại với nhau, nếu nó quá mặn hoặc cay, có thể thêm 1 hoặc 2 muỗng canh nước đun sôi pha loãng cho hợp với khẩu vị của bạn.

Cách làm:

- Bỏ cá đông lạnh ra ngoài bát, cho thêm ớt băm nhỏ, hành lá, dầu mè, hạt tiêu trắng vào ướp đều.
- Đánh trứng và thêm mirin, muối trong một bát. Đun nóng chảo không dính, cho trứng vào rán, tạo thành 6 phần mỏng. Sau khi trứng chín, tắt bếp và để nguội
- Chuyển món trứng rán này lên một cái thớt khô ráo và sạch sẽ. Đặt 1 miếng nori hoặc rong biển lên trên miếng trứng, đo cho chiều dài rộng của miếng rong biển khớp với miếng trứng rán và cắt miếng rong biển cho phù hợp.
- Trải một lớp mỏng bột cá rán trộn lên trên tấm rong biển đã có trứng rán, cuộn chúng lại cho chặt để tránh thức ăn bị rơi ra. Lặp lại tương tự thao tác với số trứng, cá và rong biển còn lại.
- Chuyển cuộn cá vào một đĩa hoặc khay hấp, cho lên lò hấp với nước đun sôi trong vòng 8-10 phút cho đến khi cá chín là được.
- Ăn nóng với nước sốt và ớt ngâm đã chuẩn bị sẵn.
Theo Tapchiamthuc.vn

GÀ HẦM SÂM KIỂU HÀN QUỐC

Nguyên liệu:
- 1 con gà ta
- 100gr gạo nếp
- Vài tép tỏi đã bóc vỏ
- 6 quả táo tàu
- 1 vài hạt dẻ đã bóc vỏ

Cách làm:
- Ngâm gạo trong nước khoảng 2 giờ rồi vớt ra để ráo.
- Rửa sạch con gà. Sau đó, nhồi một nửa số tỏi, táo tàu, hạt dẻ, sâm, gạo cùng một chút xíu muối vào bên trong. Dùng tăm hoặc chỉ cột chặt chúng lại bên trong con gà .
- Cho gà vào nồi, đổ ngập nước. Cho hết số nguyên liệu còn lại vào.
- Hầm trong khoảng 2 tiếng đến khi gà chín nhừ là được.

LƯƠN CUỐN LÁ LỐT

Nguyên liệu:
- 300gr lươn
- 20 cái lá lốt bản to
- Dầu ăn.
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, nước mắm...
- Hành tím 1 củ
- Nước mắm chanh ớt
- 1 chén tro bếp
- 3 muỗng muối
- 1 đĩa rau gồm: giá đỗ, xà lách, rau mùi, húng, kinh giới.
- 1 đĩa bánh hỏi.
- 1 chén mỡ hành.

Cách làm:

- Lươn rửa thật sạch, dùng tro và muối đánh cho hết nhớt, lóc lấy thịt, bỏ xương.
- Thịt lươn đem cắt khúc khoảng 5cm.
- Ướp thịt lươn với hành băm nhuyễn, hạt nêm, tiêu,... đảo nhẹ tay để tránh làm nát thịt.
- Để ngấm trong 10 phút.
- Lá lốt rửa sạch, để ráo. Cho thịt lươn đã ướp vào giữa cái lá lốt, quấn lại thật chặt tay, sau đó xếp trên đĩa.
- Cho dầu vào chảo đun thật nóng, cho lươn vào chiên khoảng 4 phút là được.
- Nếu muốn cũng có thể nướng lươn lá lốt trên bếp than hoa đến khi vàng tới là được. Trong khi nướng phải thường xuyên thoa dầu ăn lên miếng lươn cuốn lá lốt để miếng lươn bóng đẹp, thơm ngon hơn.
- Món này ăn nóng với nước mắm chanh ớt, bánh hỏi, mỡ hành, giá và rau sống.
Theo TapchiMonngon.com

CƠM TRỘN KIỂU HÀN QUỐC

Nguyên liệu:
- 1 bát cơm gạo Hàn quốc
- 100g thịt bò băm
- 20g giá sống,
- 20g nấm đông cô,
- 20g nấm bào ngư,
- 20g cà rốt,
- 20g cải bó xôi.
- 20g rau dương xỉ Hàn quốc,
- 2 thìa súp tương ớt Hàn quốc,
- 1 lòng đỏ trứng gà
- Đường, hạt nêm
- Dầu ăn
- Tỏi băm.

Cách làm:
- Rửa giá, rửa cải bó xôi, cắt khúc vừa ăn.
- Ngâm nở nấm đông cô, thái sợi.
- Ngâm nở rau dương xỉ, để ráo.
- Thái sợi cà rốt.
- Phi tỏi với dầu ăn. Xào riêng từng loại dầu ăn, nêm đường, hạt nêm. Rửa sạch chảo, phi tỏi, xào thịt bò vừa chín, để riêng.
- Làm nóng tô đá, trút cơm vào tô.
- Xếp từng loại rau xào và thịt bò xung quanh. Ở giữa cho tương ớt rồi để lòng đỏ trứng lên.

Trình bày:
- Dọn kèm với các loại kim chi.
- Trộn đều và dùng nóng.

CHẢ PHỤNG

Đây là 1 trong những món rất nổi tiếng luôn có trong yến tiệc cung đình xưa của Việt Nam, đáp ứng cho yêu cầu của 1 người bạn rất-xinh-zai của [FM] nhé!!!

Nguyên liệu:


- 400g giò sống
- 4 trứng vịt, đánh tan với một ít muối, tráng mỏng trên chảo không dính
- 50g đậu cô-ve, để nguyên quả, luộc sơ
- 50g cà rốt, gọt vỏ, cắt que dài, luộc sơ
- Vài tai nấm mèo, ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân nấm, thái sợi dày 1cm
- Hành tỏi băm nhỏ
- Cà rốt, ngó sen, đu đủ, trộn chua ngọt để trang trí và ăn kèm
- Ngò rí, rau thơm để trang trí
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 ít hạt nêm từ thịt.

Thực hiện:

-Trộn đều giò sống với tiêu, hạt nêm, và hành tỏi băm. (Chỉ 1 ít thôi vì trong giò sống đã được nêm mặn sẵn.)
-Trải bao nilon ra khay, đặt trứng tráng mỏng lên, cho giò sống vào giữa cùng với cà rốt, đậu cô-ve, nấm mèo, cuộn tròn lại cho vào xửng hấp 15 phút.
-Chả chín, lấy ra cắt khoanh dày 1cm, xếp lên đĩa. Trang trí với ngò rí, rau thơm và đồ chua.
-Dọn kèm với nước mắm chua ngọt.

TRỨNG CUỘN

Nguyên liệu:

- 50g bột mỳ

- 120ml nước

- ½ thìa cà phê muối, tiêu

- 4 quả trứng

- 1 đĩa giăm bông thái lát mỏng

- 2 thìa hành lá thái nhỏ

Cách làm:

- Trộn đều bột mỳ với nước và muối.

- Đun nóng chảo không dính, đổ 1 nửa bột nước vào, nghiêng chảo để bột dàn mỏng đều.

- Để lửa vừa, khi bột chín, lật mặt kia rán tiếp. Làm tương tự với chỗ bột còn lại.

- Trứng đập ra bát, thêm chút muối tiêu, hành lá quậy đều.

- Đun nóng dầu ăn trên chảo, cho 1/ 2 trứng vào tráng, để lửa vừa cho trứng chín 1 mặt thì đặt 1 miếng bột mỳ rán vào, rồi xếp giăm bông lên.

- Từ từ cuộn trứng lại, lớp trứng bên ngoài cuộn lấy lớp bột mỳ và giăm bông.

- Lật úp mép trứng cuộn, rán thêm 1 phút là được.

- Làm tiếp tục như thế với nửa phần trứng còn lại.

- Dùng dao sắc, cắt trứng thành nhiều miếng.
Theo TapchiMonngon.com

Thursday, March 10, 2011

BÒ VIÊN

[FM] có vài người bạn sống ở nước ngoài bảo bên ấy kiếm nguyên liệu nấu món phở có hương vị y xì ở Việt Nam thì không khó nhưng chẳng phải dễ để kiếm được bò viên ngon như "ngày xưa" thì không phải dễ chút nào. Sao bạn không thử tự mình làm bò viên ở nhà nhỉ? Rồi để vào tủ lạnh ăn dần. Bò viên thì làm được khối món: phở, bún bò viên, bún bò huế (cho vô thì có sao ăn cũng ngon mà!?!), hay chiên như cá viên chiên ấy, chấm với tương đen +tương ớt nữa thì tuyệt ngon! Mà thật ra làm cũng dễ òm thôi! Thử nhé! :)

Nguyên liệu :

- 500g thịt bò vụn (loại làm bò kho, làm với thịt này thì viên bò sẽ giòn, dai)

- 2 muỗng canh bột năng (có thể thay bằng bột bắp)

- 1 muỗng canh bột nêm

- 1 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng canh dầu ăn

- 1 muỗng canh dầu hào (nếu có)

- ½ muỗng canh bột nổi ( baking powder )

- Khoảng 2 muỗng canh nước lạnh

- Tiêu xay, tiêu hạt nhiều ít tùy khẩu vị.


Cách làm:

- Thịt bò mua về rửa sạch để ráo cất vào tủ đá khoảng 30 phút cho lạnh, sau đó cắt từng viên nhỏ để dễ xay. Mẹo cho vào tủ đá để thịt dễ đứt vì gân rất khó xay. Cho vào máy xay thịt xay nhuyễn (mỗi lần xay 1 ít tránh cháy máy).
- Sau khi thịt xay nhuyễn thì cho vào túi nhựa hay tô cất vào tủ đá khoảng 30 phút (thấy thịt vừa cứng cứng là được)..
- Mang ra xay lại lần hai cũng chia ra từng phần nhỏ nhỏ cho dễ xay cùng với nước lạnh (hay nước đá). Khi xay hết số thịt thì ướp nước mắm, bột nêm, bột năng, bột nổi tiêu dầu ăn vào trộn đều.
- Dùng muỗng quết thịt cho dai và đều (nếu có máy đánh trứng thì dùng thanh xoắn mà quết, nếu máy công xuất nhỏ cũng chia ra mà quết từ từ tránh làm máy nóng và cháy máy).

Thử thịt:

- Bắc nồi nước nhỏ đun sôi nước và cho một chút thịt vào luộc chín, ăn thử xem vừa khẩu vị chưa cũng như độ dai vừa ý chưa. (Không cho vào lò vì sóng vì lò vi sóng làm chín thịt nhưng sẽ không xem được độ dai của thịt).

Vò viên:
  • Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều.
  • Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn.
Luộc:

- Bắc nồi nước đun sôi pha với chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.
- Vớt bò vò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.
- Nếu muốn viên bò bung ra 4 hay 6 cánh (như cánh hoa) thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh, dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (không đứt lìa) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.

Bảo quản:

- Bò viên làm một lần nếu như ít người thì sẽ ăn không hết, các bạn cứ luộc cho hết số thịt đã xay và cất vào túi nilong hay hộp nhựa đậy kín và cất vào tủ đá. Khi nào cần dùng thì lấy ra nấu (trực tiếp vào nồi nước súp, canh) hay để rã đông tự nhiên và chế biến mùi vị vẫn không thay đổi.


NGHÊU XÀO SA TẾ

Nguyên liệu:

- 500g nghêu

- 1 củ tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ

- 2 muỗng sốt ớt sa tế

- 1 ít rau húng

Cách làm:

- Nghêu mua về ngâm nước với vài lát ớt, rửa đánh vỏ thật sạch.

- Rau húng nhặt lấy lá, rửa sạch

- Cho tỏi vào dầu nóng phi thơm, đổ nghêu vào xào trong vài phút.

- Khi nghêu bắt đầu mở miệng thì cho ớt sa tế vào. Xóc đều chảo cho sốt ớt ngấm, có thể nêm nếm thêm chút đường và gia vị nếu muốn.

- Rắc là húng vào rồi tắt bếp.

CANH KIM CHI CẢI THẢO

Nguyên liệu:

- Thịt heo ba chỉ 250 gr

- Kim chi cải thảo 1 cây

- Bí ngòi

- Đậu hủ 2 miếng

- Khoai tây 1 củ

- Hạt nêm, đường, ớt


Cách làm:

- Thịt thái miếng mỏng.

- Kim chi cải thảo cắt nhỏ khoảng 1 cm

- Bí ngòi, đậu hủ, khoai tây rửa sạch cắt mỏng.

- Đặt một nồi nước lên bếp, cho thịt heo vào trước tiên, đun sôi nước sẽ nổi bọt, dùng thìa hớt bọt đổ đi cho nước trong.

- Cho 1 muỗng hạt nêm vào nước canh, vì kim chi muối có vị mặn sẵn rồi nên bạn chú ý cho hạt nêm vừa phải.

- Tiếp theo cho khoai tây thái lát và kim chi vào.

- Đun sôi lên rồi nhỏ lửa đun âm ỉ trong 15 phút.

- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm ½ muỗng đường và 1 muỗng ớt bột đỏ (nếu không ăn được cay bạn có thể bớt phần ớt này).

- Cho bí ngòi và đậu phụ cắt lát vào nồi, đun sôi lại trong 3 phút rồi tắt bếp.

CHÈ HẠT SEN DƯA LƯỚI

Nguyên liệu:
- 100g hạt sen
- 100g dưa lưới
- 300g đường phèn

Cách làm:
- Hạt sen chọn hạt tươi, bỏ tim, rửa sạch, có thể ngâm trong nước có pha vài giọt chanh cho trắng, vớt ra, để ráo.
- Dưa lưới có thể dùng muỗng tròn để múc hoặc xắt hạt lựu lớn tùy thích.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào ít nước, sau đó cho hạt sen vào nấu đến khi hạt sen mềm nhưng không nát, chú ý để lửa riu riu, kế đến cho đường, nấu thêm khoảng 15 phút, tắt lửa rồi mới cho dưa lưới vào.

CHẢ MỰC


Nguyên liệu:
- Mực tươi 2 con
- 20g cà rốt xắt hạt lựu
- ½ củ hành tây xắt hạt lựu
- 2 thìa canh bột chiên giòn
- 1 quả trứng gà
- 2 miếng đậu hủ
- Dầu ăn
- Gia vị.

Cách làm:
- Đầu tiên chế biến mực. Bóc lớp màng bên ngoài mực, rửa lại với rượu gừng cho hết mùi tanh. Thấm khô. Cắt mực cỡ hạt lựu.
- Đậu phụ rửa qua, thấm khô nước rồi nghiền nhuyễn. (Nếu đậu hủ đã nghiền mà có nhiều nước bạn có thể vắt bớt nước)
- Cho mực, hành tây, cà rốt, đậu hủ vào 1 tô to rắc chút hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu... trộn đều
- Thêm 2 thìa canh bột chiên, cuối cùng đập trứng vào, nhồi lại lần nữa cho các nguyên liệu quện với nhau.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn.
- Múc từng thìa hỗn hợp mực bột, viên thành viên tròn ấn dẹt.
- Cho vào chảo nóng rán.
- Để lửa trung bình rán chín vàng đều hai mặt.
- Gắp chả mực ra đĩa có giấy thấm dầu.

Trình bày:

-Chấm kèm với tương cà chua và tương ớt hoặc nước tương và ớt xắt lát.

MÌ XÀO GIÒN

Nguyên liệu:
- Mì tươi
- Thịt bò
- Hải sản
- Cải thìa / cải ngọt
- Nấm rơm, bông cải, cà rốt
- Bột năng
- Tỏi xay
- Gia vị

Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, để ráo, ướp với tỏi xay, hạt nêm và một chút bột năng để 15 phút cho ngấm rồi xào.
- Cải thìa, bông cải rửa sạch, để ráo; ngâm nấm rơm với nước muối; cà rốt tỉa hình hoa hoặc thái sợi dài.
- Trụng sơ cải thìa, bông cải và cà rốt rồi vớt ra.
- Cho dầu vào chảo, chờ dầu thật nóng mới cho mỳ vào chiên, khi thấy mỳ đổi sang màu vàng thì vớt ra
- Cho dầu vào một chảo khác, cho tỏi xay vào phi thơm, cho rau cải thìa, bông cải, cà rốt và nấm vào xào.
- Hòa bột năng với một chút nước cho vào rau đang xào, đảo đều và nêm vừa ăn.

Trình bày:
- Xếp mỳ ra dĩa/tô, gắp rau xào lên trên, rưới chút nước xào.
- Dùng kèm nước tương, dấm đỏ, tương ớt, ớt xắt lát.

CÀ TÍM KẸP THỊT


Nguyên liệu:

- Thịt heo xay
- 1 quả cà tím
- Hành tím 2 củ
- Hành lá xắt nhỏ
- Trứng 1 quả
- 1 ít bột mì
- Gia vị…

Cách làm:

- Thịt xay ướp cùng hành khô băm nhỏ, gia vị, hành lá thái nhỏ, hạt tiêu. Trộn đều và để khoảng 20 phút.
- Cà tím cắt bỏ hai đầu, cắt lát mỏng hình tròn, cắt đến đâu ngâm vào chậu nước muối loãng đến đấy. Sau đó vớt cà để ráo nước.
- Trứng gà đánh đều, cho thêm muỗng bột mì, nguấy đều.
- Cho thịt xay đã ướp lên miếng cà tím rồi lấy miếng khác đặt lên.
- Đun nóng dầu ăn, nhúng cà tím kẹp thịt qua trứng bột đã pha rồi cho vào rán với lửa nhỏ. - Đến khi vàng đều 2 mặt là được.

Trình bày:

- Món này dùng với nước mắm chua ngọt rất ngon.

PÂTÉ GAN (Home Style)


Nguyên liệu:

-300g gan gà, nên chọn gan tươi là tốt nhất (màu vàng sậm) , không nên chọn gan màu thẫm quá bởi nếu gan không tươi sẽ là nguyên nhân pate có mùi tanh hoặc nồng mùi gan, có vị đắng...
-1 củ hành tây
-100g thịt gà ức băm nhỏ
-100g bơ
-Lá rosemary hoặc oregano
-Gia vị, hạt tiêu

Cách làm:

- Gan gà ngâm sữa tươi khoảng 30 phút, theo lời nhiều người có kinh nghiệm, ngâm sữa tươi sẽ phần nào khử độc và khử mùi tanh của gan
- Sau khi ngâm sữa, rửa sạch lại lần nữa, thái miếng nhỏ và lọc bỏ xơ
- Hành tây thái nhỏ
- Đun nóng chảo, thả 50g bơ vào, tránh dùng lửa to vì bơ dễ khét
- Thả hành vào xào thơm rồi thả thịt nạc và cuối cùng là cho gan vào xào
- Nêm gia vị và các loại lá thơm
- Đảo vừa lửa để gan và thịt chín kĩ
- Đổ hỗn hợp vào máy xay , có thể dùng máy xay cầm tay, máy sinh tố hoặc máy xay thịt..., miễn sao xay nhuyễn được hỗn hợp.
- Không cần xay quá mịn, chỉ cần nhấn nhẹ vài lần cho các thành phần quện đều với nhau

- Đổ pate thành phẩm ra 1 cái khay, lọ
- Đun 50g bơ còn lại, đun nhỏ lửa để bơ tan thôi vì bơ dễ bị khét
- Dội bơ chảy lên mặt khay pate, công dụng của bơ để giữ cho hỗn hợp liên kết và cũng giúp bảo quản pate được lâu.
- Chờ bơ nguội cho khay pate vào tủ lạnh
- Cũng có thể dùng ngay nhưng mình hay để tủ lạnh khoảng 30 phút đến 60 phút vì lúc này pate cứng lại, xắn miếng dễ hơn
- Pate để ngăn mát tủ lạnh có thể để được 4 ngày
- Công thức rất gần với khẩu vị của người Việt có thể thêm kem tươi vào pate nên thành phẩm mịn mượt và béo ngậy hơn. Thịt có thể thay thế bằng thịt xông khói, thịt bò xay, thịt thỏ hay thịt lợn đều được.

TỰ LÀM KHÔ BÒ TẠI NHÀ


Nguyên liệu:
- 800g thịt bò (lựa loại có sớ thịt dài không cần thịt loại mềm đắt tiền)

Gia vị 1 (ướp ban đầu):

- 2 muỗng canh bột ngũ vị hương

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng canh bột nêm bò (hoặc 1 viên nấu súp vị bò)

- 1 muỗng cà phê ớt bột (hoặc thay bằng ớt tươi bằm)

- 1 muỗng canh đường

- 1 muỗng canh bột cà ri hoặc thay bằng bột nghệ

Gia vị 2 (ướp lúc sau):

- 1 muỗng canh đường

- 1 muỗng canh tương ớt

- 1 muỗng canh ớt bằm

- 1 muỗng canh nước mắm ngon.

Cách làm:

Bước 1: Thịt bò nếu mua nguyên miếng thì cắt từng lát mỏng theo chiều dài của sớ thịt ướp với phần gia vị 1 trộn đều và đậy lại cất vào tủ lạnh ướp cho thấm khoảng vài giờ.

Bước 2: Kiểm tra thịt đã thấm gia vị, các bạn thấy thịt tiết ra chút nước. Thêm chút xíu nước và bắc lên bếp đậy nắp nấu khoảng 5 đến 10 phút thấy thịt săn lại và chín (không mềm). Tắt bếp và vớt thịt ra rổ cho ráo. Nếu các bạn không có thời gian làm ngay thì cất vào tủ lạnh vài giờ hay qua đêm thịt tự động khô ráo.

Bước 3: Mang thịt ra dùng chảy giã mềm. Cho vào nồi và ướp cùng gia vị 2 trộn đều.

Bước 4:
Cho lên bếp lửa nhỏ dùng đũa trộn đều nêm nếm thử xem vừa ăn chưa nếu chưa thì thêm tùy khẩu vị. Xào thịt khoảng 5 phút thấy đáy nồi chuyển màu nâu thì tắt bếp. Cho thịt ra rổ hay khay (hay vật dụng dùng để phơi ).

Bước 5
: Dàn đều thịt và phơi nắng khoảng 1 ngày thịt sẽ khô ráo. Các bạn nhớ đậy tránh con côn trùng bò vào. Thịt khô sẽ chuyển sang màu vàng nâu khi thấy khô vừa ý thì mang vào cất vào lọ kín hay túi. Cất vào tủ lạnh dùng dần.
** Phần ướp các bạn cứ tùy ý thêm hay bớt sao cho vừa khẩu vị gia đình.

Theo Ciao.vn

CƠM CHIÊN KIM CHI CẢI THẢO

Nguyên liệu:
-¼ cây kim chi cải thảo
-4 – 6 miếng thịt nguội
-2 chén cơm trắng
-1 ít mè (vừng) rang
-2 quả trứng
-Hành lá xắt nhỏ
-Dầu ăn, hạt nêm
-Tương cà chua
-Tương ớt
-Nước tương

Cách làm:
- Thái thịt nguội thành nhiều miếng vuông nhỏ.
- Kim chi cũng thái nhỏ
- Cho thịt nguội vào chảo nóng rán qua cho săn và chảy bớt mỡ. Đổ ra dĩa.
- Tiếp theo cho kim chi vào chảo xào khoảng 5 phút, nêm chút hạt nêm
- Cho cơm vào chiên cùng kim chi, để mức lửa trung bình, đảo đều tay cho cơm chín săn.
- Thêm 1 muỗng tương ớt và 1 muỗng tương cà chua, đảo đều 2 phút nữa.
- Nêm nếm lại vừa ăn, rắc mè rang, cho thịt nguội rán và hành lá vào chảo cơm.
- Tắt bếp.
- Đặt 1 chảo khác lên bếp, rán trứng chín tới rồi ăn cùng với cơm rang.

Trình bày:
- Khi ăn bạn có thể ăn kèm chút nước tương và ớt xắt lát hoặc tương ớt.

TÔM XÀO KIM CHI CẢI THẢO


Nguyên liệu:
- Tôm tươi 200g
- Kim chi cải thảo 2 cây
- Hành lá, tỏi băm
- Dầu hào, nước tương, hạt nêm, đường.

Cách làm:
- Tôm lột vỏ, chẻ lưng bỏ chỉ đen.
- Ướp tôm với chút dầu hào, tiêu xay và hạt nêm. Để 15 phút cho thấm.
- Hành lá cắt nhỏ, tỏi băm nhỏ, kim chi xắt ngắn khoảng 2 cm.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Đổ tôm vào xào sơ rồi cho ra dĩa.
- Tiếp đến phi thơm tỏi băm rồi cho kim chi vào xào, kim chi đã đậm sẵn nên bạn không cần nêm nữa.
- Xào khoảng 3 phút thì đổ tôm trở lại chảo xào cùng kim chi. Nếu chảo khô thì cho chút nước vào.
- Nêm thêm 1 ít nước tương, đường cho vừa ăn, độ mặn vừa phải và chua tự nhiên của kim chi quện vào nhau là được.
- Rắc hành lá xắt nhỏ rồi tắt bếp.

Wednesday, March 9, 2011

LÀM ĐẬU HỦ TRỨNG TẠI NHÀ


Nguyên liệu:

- 500 ml sữa đậu nành không đường

- 6 cái trứng gà

- Muối

Cách làm:

- Cho sữa đậu nành, trứng đã hòa tan và chút muối vào cái thố hòa tan với nhau.

- Lấy một cái khay vuông hay hình chữ nhật nhỏ có thể bỏ vào nồi hấp, đổ hỗn hợp trên vào khay và hấp sao cho chiều cao của hỗn hợp trong khay khỏang 3cm. Cố gắng không để nước nhỏ vào đậu hũ.

- Hấp khỏang 12 phút lửa vừa và khi chín tắt lửa lấy ra khỏi bếp. Chờ nguội và cho vào tủ lạnh. Xắt miếng ra và có thể để dành ăn trong vòng 2 ngày.

- Thế là bạn đã có miếng đậu hủ trơn mềm sẵn sàng chế biến bất cứ món ăn nào bạn thích.


** - Trước khi hấp nhớ cho qua cái rây rây bớt phần lợn cợn của lòng trắng trứng.

- Sau khi hấp xong nhớ để nguội rồi mới cho vào tủ lạnh như vậy thì đậu sẽ cứng hơn, lấy ra đỡ bị nát.

Theo Lien's blog

BÒ SỐT VANG


Nguyên liệu:
- 1 kg thịt bò loại 2-3
- 150 ml rượu vang đỏ
- 20 gr. gừng tươi
- 5 tép tỏi
- 1 gr quế chi (nếu không có quế khô thì có thể dùng 0.5 gr. quế bột)
- 1 củ hành tây
- 2 quả cà chua chín
- Bột nêm từ thịt
- 1/2 muỗng canh bột mỳ
- 5 gram bơ
- 1/2 muỗng dầu ăn
- tiêu, muối

Cách làm:

1. Ướp: thịt bò lọc hết mỡ, nếu để còn mỡ sẽ rất ngấy và hôi cắt miếng vuông chừng nửa bao diêm. Bỏ thịt vô tô lớn bằng inoc hoặc thủy tinh, không xài tô nhôm ướp cùng hỗn hợp sau:
+ gừng, tỏi, nửa củ hành tây bầm thiệt nhuyễn
+ quế chi nướng qua lửa cho thơm (không để cháy), rửa sạch, nghiền nhỏ
+ 2 thìa cà fê bột nêm từ thịt
+ 1/2 muỗng cà phê muối, nếu có bột canh sẽ ngon hơn (mặn lạt có thể gia giảm)
+ 75 ml rượu vang
+ tiêu theo khẩu vị
- Ướp hỗn hợp trên với thịt bò đã thái chừng 1,5 tiếng để cho thật ngấm. Khi mở ra thấy thịt bò không còn màu đỏ tươi và rượu vang đã ngấm hết vào thịt là được.

2. Chưng cà chua:
Bắc chảo lên bếp cho nóng già chảo, cho dầu ăn vào, sau đó cho chút hành bằm vào đảo cho vàng đều thì cho cà chua vào xào và đảo đều cho nát nhừ, đổ ra bát để riêng

3. Hầm sốt vang:
Bắc nồi lên bếp để lửa vừa phải, cho bơ và dầu ăn vào chảo, chờ tới lúc bơ hết reo thì trút nửa củ hành tây bầm nhỏ vào phi cho vàng. Đợi hành vừa vàng thỉ bỏ bột mỳ vào, vừa bỏ bột vừa quấy nhanh tay. Bột chớm vàng thì đổ vào chừng 2-3 muỗng canh nước lạnh (có thể cho sữa tươi nếu có), khuấy nhanh tay không cho bột kết lai. Trút gân bò đã ướp vào đảo cho nóng đều trong 5 phút. Bỏ nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt gân, rút lửa để liu riu chừng 1-2 tiếng (có thể hơn tùy vào loại gân). Dùng đũa thử nếu xuyên thấu thịt thì đổ bột cà chua đã chưng. Quậy thật đều và đun thêm chừng 15 phút, nêm nếm muối, thấy hơi đậm là được. Tắt bêp rồi trút nốt 75ml rượu vang còn lại vào quậy đều, giữ nồi trên bếp đến khi múc ra tô. Ăn đến đâu, múc đến đó.

**Có thể nấu sốt vang thịt bò với các gia vị trên và thêm cà rốt, khoai tây cũng rất ngon

Trình bày:

- Bò sốt vang ăn cùng bánh mỳ hoặc ăn cùng bánh phở – gọi bằng phỏ sốt vang nhưng bánh phỏ phải được trụng thật nóng. Nên ăn kèm cùng rau trộn chua cho đỡ ngán.
Theo amthuchathanh.com