BÁNH CANH NAM PHỔ

• Nguyên liệu:

- 500g xương lợn

- 100 hành tím

- 200g nạc cua

- 300g thịt tôm

- 200g chả cây

- 20g mỡ lợn

- 1 kg bột gạo

- 40g bột năng

- Hành tây, rau răm, hành lá, màu hạt điều, nước mắm, bột nêm.

• Cách làm:

- Hầm 500g xương lợn với 2,5 lít nước, hành tím lột vỏ, 1 thìa cà-phê muối, lấy 2 lít nước dùng, vớt bỏ xác hành, xương. Giữ nóng nước dùng trên bếp với lửa nhỏ. Phi hạt điều màu với dầu ăn, gạn bỏ hạt, cho dầu màu vào nước dùng.

- Quết thịt tôm thật dai với hành tím băm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà-phê tiêu. Cho thịt cua và mỡ băm nhuyễn vào, trộn đều. Chia thành nhiều cục nhỏ, thả vào nồi nước dùng, nấu chín.

- Làm sợi bánh canh: chuẩn bị khay, mâm sạch, bột gạo, bột năng, muối, cây cán bột, nước lọc. Nhồi và làm từng ít một, trộn với 1/2 thìa cà-phê muối. Cho bột ra khay, châm vào từ từ từng ít nước lạnh, nhồi cho đến khi bột mịn dẻo có thể cán mỏng ra được. Dùng cây cán bột cán mỏng ra chừng 1/2cm, dùng dao cắt lại thành sợi nhỉnh hơn thân đũa. Thả chậm bột vào nồi nước dùng đang sôi nhỏ lửa, rồi khuấy nhẹ tay.

• Trình bày:

- Cho bánh canh ra tô, thêm chả cua và chả cây thái khoanh, hành tây thái sợi, hành lá và rau răm thái nhỏ, tiêu.

- Dùng nóng, ăn kèm với rau sống, chấm nước mắm chanh ớt.