A summer roll ( gỏi cuốn; literally "mix salad rolled") is a Vietnamese food consisting of pork, shrimp, herbs, rice vermicelli, and other ingredients wrapped in rice paper. Unlike Chinese egg rolls or spring rolls, summer rolls are served cold, and are not fried.
- 600 gr thịt thăn bò, thái mỏng to bản
- 1 củ hành tây, thái lát mỏng
- 500 ml giấm trắng
- 2 quả khế chua cắt lát mỏng
- 2 trái chuối chát cắt lát mỏng (chuối và khế ngâm vào nước có pha ít chanh và giấm để tránh bị thâm)
- 1 trái thơm nhỏ, ½ thái chỉ, ½ bằm nhỏ cho vào nước chấm.
- Sả, ớt, tỏi bằm nhỏ
- 300 gr giá đỗ
- 1kg bún tươi
- Rau sống
-Bánh tráng
- Tiêu, chanh, đường, bột nêm, mắm nêm
Cách làm:
-Nước dùng: pha giấm với một ít nước, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột nêm và ½ chỗ hành tây, nêm chua ngọt là được.
-Nước chấm: 4 muỗng canh mắm nêm, 6 muỗng cà phê đường, tỏi, ớt, dứa băm, chanh và một tí nước sôi để nguội.
Trình bày:
-Bày thịt bò ra đĩa, để hành tây lên trên, bày các thứ: bún tươi, rau sống, khế, chuối xanh lên bằnn.
-Gĩư sôi nước dùng, nhúng thịt bò vào rồi cuốn bánh tráng, chấm mắm nêm.
- Hành tây xắt hạt lưu
- Tôm khô ngâm nở mềm
- Mực làm sạch, xắt hạt lựu
- Bắc chảo nóng, phi thơm hành tây rồi cho cơm vào chiên với tôm khô, mực và hạt sen.
- Nêm nếm vừa ăn.
- Trút cơm vào lá sen gói hấp lần nữa.
Trình bày:
- Dùng nóng với nước tương và ớt xắt khoanh hoặc t ương ớt.
*Hạt sen luộc tương đối lâu. Có thể đổ nước vừa, nấu sôi bùng lại đổ thêm nước, nấu sôi tiếp, nhiều lần như vậy hạt sen sẽ rất mau mềm
- Bột nêm, tiêu, tỏi, nước mắm, ớt bột Huế.
Cách làm:
-Vo gạo sạch, để ráo, cho vào nồi nấu cơm. Cơm chín múc ra tô, để nguội.
-Hến ngâm nước, bỏ mấy lát ớt vào chậu ngâm cho hến nhả hết bẩn trong miệng ra, luộc cho đến khi mở miệng thì lọc lấy nước luộc, đãi lấy thịt. Ướp hến với bột nêm, tiêu khoảng 10 phút cho ngấm.
-Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, ớt bột, cho hến vào xào, nêm thêm ít mắm.
-Bì heo thái hạt lựu, chiên giòn.
-Trộn đều rau răm, rau má, chuối.
-Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho ớt tươi vào xào.
-Hoà mắm ruốc Huế với một chút nước dùng, cho ớt xào vào cùng với một chút dầu ăn, nêm vừa ăn (có thể pha thêm một chút nước me, đường).
-Hoà nước luộc hến cùng với nước dùng heo, đun sôi, thêm chút bột nêm cho vừa miệng.
Trình bày:
-Bày hến, rau, bánh đa nướng, bì heo mỗi thứ một góc, rắc một chút vừng trang trí.
-Không nên chan nước dùng hến trực tiếp vào cơm, cho ra một cái tô nhỏ để ăn kèm.
Nguyên liệu:
-300gr cá thác lác
-100gr giò sống
-200gr hoa so đũa làm sạch
-500ml nước dùng gà hoặc heo
-Rau ngò om, ngò gai, tỏi phi, ớt xay, nước me dầm
Cách làm:
-Nhồi cá và giò sống với ớt xay và một ít gia vị, rồi quết lại cho thật dai.
-Nấu sôi phần nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn
-Cá vo lại thành viên tròn vừa ăn, cho vào nồi nước dùng nấu chín
-Tiếp đến cho so đũa vào
Trình bày:
-Múc ra tô, cho rau thơm, tỏi phi lên mặt.
Nguyên liệu:- Dưa leo bỏ ruột, cắt mỏng, bóp cho dưa leo ráo nước hẳn.
- Cắt sứa thành từng sợi, xả nước lạnh nhiều lần cho nhạt bớt, chần nước sôi, vớt ra, để ráo nước
- Trứng chiên thành miếng mỏng, cắt sợi.
- Luộc thịt gà và xé sợi
- Trộn dưa leo, cà rốt với sứa, thịt gà, trứng, mè, rau thơm, ớt, nước mắm chua ngọt.
Trình bày:
-Dọn kèm bánh phồng tôm.
-Nấm mèo ngâm nở, thái chỉ.
-Trứng vịt muối bỏ lòng trắng, lòng đỏ rửa sạch để ráo.
-Bún tàu ngâm nở, cắt khúc.
-Lòng đỏ đánh với 1 muỗng cà phê dầu.
-Trộn tất cả với nhau, cho vào tô mang hấp chín.
-Khi mắm gần chín cho 3 lòng đỏ trứng hột vịt muối lên mặt.
-Sau vài phút, thoa 1 cái lòng đỏ trứng còn lại lên mặt.
-Mắm chín hẳn thì rắc tiêu và ngò lên trên.
*Muốn biết mắm chín hay chưa có thể dùng tăm đâm thử vào mắm. Nếu chín, mắm sẽ khô không còn chảy nước. Món này chỉ cần ăn với cơm nóng và đủ thứ các loại rau (cà chua, dưa leo, xà lách, rau diếp cá, húng quế, cọng súng, rau rừng... hay bất cứ loại rau nào mà bạn thích và tin chăc nó ăn-ko-chết thì đều phải nói là trên cả tuyệt vời ấy!)
