DƯA GIÁ

Nguyên liệu:

- 1 kg giá

- vài cọng hẹ (tuỳ ý) cắt khúc bằng cọng giá

- 1 củ cà rốt, xắt sợi ngắn bằng cọng giá

- chừng một đốt ngón tay củ gừng, xắt sợi (không giã nát vì nó sẽ làm đục nước).

- chút xíu phèn chua (chừng 1 đốt ngón tay út)

- 1 muỗng cà phê muối

- 3 muỗng cà phê đường

- một chén nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ. (Nếu không có thì thay thế bằng nửa chén giấm).

Cách làm:

-Giá rửa sạch, nhặt bỏ các vỏ đậu xanh còn bám vào giá.

-Cho cục phèn vào thau nước và khuấy tan, rồi ngâm giá và cà rốt xắt sợi vào.

-Chừng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước.

-Đổ nước sạch (không cần nấu chín) vào trong thau, cho muối vào đường vào, khuấy tan.

-Rồi cho giá, cà rốt, gừng, hẹ, nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ vào trong thau, sâm sấp mặt nước.

-Nếu thiếu nước thì đổ thêm nước sạch vào. Lấy cái dĩa bàn đè trên mặt giá cho nó chìm xuống nước.

-Đậy kín thau, hôm sau là ăn được.

(Có thể dùng cái keo lớn để chứa, thay vì thau. Nhưng trên mặt giá thì lấy cái dĩa nhỏ hơn miệng keo dằn xuống giá xuống. Cũng có thể lấy miếng nhựa sạch dằn nó xuống.)