BÒ VIÊN

[FM] có vài người bạn sống ở nước ngoài bảo bên ấy kiếm nguyên liệu nấu món phở có hương vị y xì ở Việt Nam thì không khó nhưng chẳng phải dễ để kiếm được bò viên ngon như "ngày xưa" thì không phải dễ chút nào. Sao bạn không thử tự mình làm bò viên ở nhà nhỉ? Rồi để vào tủ lạnh ăn dần. Bò viên thì làm được khối món: phở, bún bò viên, bún bò huế (cho vô thì có sao ăn cũng ngon mà!?!), hay chiên như cá viên chiên ấy, chấm với tương đen +tương ớt nữa thì tuyệt ngon! Mà thật ra làm cũng dễ òm thôi! Thử nhé! :)

Nguyên liệu :

- 500g thịt bò vụn (loại làm bò kho, làm với thịt này thì viên bò sẽ giòn, dai)

- 2 muỗng canh bột năng (có thể thay bằng bột bắp)

- 1 muỗng canh bột nêm

- 1 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng canh dầu ăn

- 1 muỗng canh dầu hào (nếu có)

- ½ muỗng canh bột nổi ( baking powder )

- Khoảng 2 muỗng canh nước lạnh

- Tiêu xay, tiêu hạt nhiều ít tùy khẩu vị.

Cách làm:
- Thịt bò mua về rửa sạch để ráo cất vào tủ đá khoảng 30 phút cho lạnh, sau đó cắt từng viên nhỏ để dễ xay. Mẹo cho vào tủ đá để thịt dễ đứt vì gân rất khó xay. Cho vào máy xay thịt xay nhuyễn (mỗi lần xay 1 ít tránh cháy máy).
- Sau khi thịt xay nhuyễn thì cho vào túi nhựa hay tô cất vào tủ đá khoảng 30 phút (thấy thịt vừa cứng cứng là được)..
- Mang ra xay lại lần hai cũng chia ra từng phần nhỏ nhỏ cho dễ xay cùng với nước lạnh (hay nước đá). Khi xay hết số thịt thì ướp nước mắm, bột nêm, bột năng, bột nổi tiêu dầu ăn vào trộn đều.

- Dùng muỗng quết thịt cho dai và đều (nếu có máy đánh trứng thì dùng thanh xoắn mà quết, nếu máy công xuất nhỏ cũng chia ra mà quết từ từ tránh làm máy nóng và cháy máy).

Thử thịt:

- Bắc nồi nước nhỏ đun sôi nước và cho một chút thịt vào luộc chín, ăn thử xem vừa khẩu vị chưa cũng như độ dai vừa ý chưa. (Không cho vào lò vì sóng vì lò vi sóng làm chín thịt nhưng sẽ không xem được độ dai của thịt).

Vò viên:

• Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều.
  
• Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn.
  

Luộc:

- Bắc nồi nước đun sôi pha với chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.
- Vớt bò vò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.
- Nếu muốn viên bò bung ra 4 hay 6 cánh (như cánh hoa) thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh, dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (không đứt lìa) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.

Bảo quản:
- Bò viên làm một lần nếu như ít người thì sẽ ăn không hết, các bạn cứ luộc cho hết số thịt đã xay và cất vào túi nilong hay hộp nhựa đậy kín và cất vào tủ đá. Khi nào cần dùng thì lấy ra nấu (trực tiếp vào nồi nước súp, canh) hay để rã đông tự nhiên và chế biến mùi vị vẫn không thay đổi.

NGHÊU XÀO SA TẾ

Nguyên liệu:

- 500g nghêu

- 1 củ tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ

- 2 muỗng sốt ớt sa tế

- 1 ít rau húng

Cách làm:

- Nghêu mua về ngâm nước với vài lát ớt, rửa đánh vỏ thật sạch.

- Rau húng nhặt lấy lá, rửa sạch

- Cho tỏi vào dầu nóng phi thơm, đổ nghêu vào xào trong vài phút.

- Khi nghêu bắt đầu mở miệng thì cho ớt sa tế vào. Xóc đều chảo cho sốt ớt ngấm, có thể nêm nếm thêm chút đường và gia vị nếu muốn.

- Rắc là húng vào rồi tắt bếp.

CANH KIM CHI CẢI THẢO

Nguyên liệu:

- Thịt heo ba chỉ 250 gr

- Kim chi cải thảo 1 cây

- Bí ngòi

- Đậu hủ 2 miếng

- Khoai tây 1 củ

- Hạt nêm, đường, ớt

Cách làm:

- Thịt thái miếng mỏng.

- Kim chi cải thảo cắt nhỏ khoảng 1 cm

- Bí ngòi, đậu hủ, khoai tây rửa sạch cắt mỏng.

- Đặt một nồi nước lên bếp, cho thịt heo vào trước tiên, đun sôi nước sẽ nổi bọt, dùng thìa hớt bọt đổ đi cho nước trong.

- Cho 1 muỗng hạt nêm vào nước canh, vì kim chi muối có vị mặn sẵn rồi nên bạn chú ý cho hạt nêm vừa phải.

- Tiếp theo cho khoai tây thái lát và kim chi vào.

- Đun sôi lên rồi nhỏ lửa đun âm ỉ trong 15 phút.

- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm ½ muỗng đường và 1 muỗng ớt bột đỏ (nếu không ăn được cay bạn có thể bớt phần ớt này).

- Cho bí ngòi và đậu phụ cắt lát vào nồi, đun sôi lại trong 3 phút rồi tắt bếp.

CHÈ HẠT SEN DƯA LƯỚI

Nguyên liệu:
- 100g hạt sen
- 100g dưa lưới
- 300g đường phèn

Cách làm:
- Hạt sen chọn hạt tươi, bỏ tim, rửa sạch, có thể ngâm trong nước có pha vài giọt chanh cho trắng, vớt ra, để ráo.
- Dưa lưới có thể dùng muỗng tròn để múc hoặc xắt hạt lựu lớn tùy thích.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào ít nước, sau đó cho hạt sen vào nấu đến khi hạt sen mềm nhưng không nát, chú ý để lửa riu riu, kế đến cho đường, nấu thêm khoảng 15 phút, tắt lửa rồi mới cho dưa lưới vào.

CHẢ MỰC

Nguyên liệu:
- Mực tươi 2 con
- 20g cà rốt xắt hạt lựu
- ½ củ hành tây xắt hạt lựu
- 2 thìa canh bột chiên giòn
- 1 quả trứng gà
- 2 miếng đậu hủ
- Dầu ăn
- Gia vị.

Cách làm:
- Đầu tiên chế biến mực. Bóc lớp màng bên ngoài mực, rửa lại với rượu gừng cho hết mùi tanh. Thấm khô. Cắt mực cỡ hạt lựu.

- Đậu phụ rửa qua, thấm khô nước rồi nghiền nhuyễn. (Nếu đậu hủ đã nghiền mà có nhiều nước bạn có thể vắt bớt nước)

- Cho mực, hành tây, cà rốt, đậu hủ vào 1 tô to rắc chút hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu... trộn đều

- Thêm 2 thìa canh bột chiên, cuối cùng đập trứng vào, nhồi lại lần nữa cho các nguyên liệu quện với nhau.

- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn.
- Múc từng thìa hỗn hợp mực bột, viên thành viên tròn ấn dẹt.
- Cho vào chảo nóng rán.
- Để lửa trung bình rán chín vàng đều hai mặt.

- Gắp chả mực ra đĩa có giấy thấm dầu.

Trình bày:

-Chấm kèm với tương cà chua và tương ớt hoặc nước tương và ớt xắt lát.

MÌ XÀO GIÒN

Nguyên liệu:
- Mì tươi
- Thịt bò
- Hải sản
- Cải thìa / cải ngọt
- Nấm rơm, bông cải, cà rốt
- Bột năng
- Tỏi xay
- Gia vị

Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, để ráo, ướp với tỏi xay, hạt nêm và một chút bột năng để 15 phút cho ngấm rồi xào.
- Cải thìa, bông cải rửa sạch, để ráo; ngâm nấm rơm với nước muối; cà rốt tỉa hình hoa hoặc thái sợi dài.
- Trụng sơ cải thìa, bông cải và cà rốt rồi vớt ra.
- Cho dầu vào chảo, chờ dầu thật nóng mới cho mỳ vào chiên, khi thấy mỳ đổi sang màu vàng thì vớt ra
- Cho dầu vào một chảo khác, cho tỏi xay vào phi thơm, cho rau cải thìa, bông cải, cà rốt và nấm vào xào.
- Hòa bột năng với một chút nước cho vào rau đang xào, đảo đều và nêm vừa ăn.

Trình bày:
- Xếp mỳ ra dĩa/tô, gắp rau xào lên trên, rưới chút nước xào.
- Dùng kèm nước tương, dấm đỏ, tương ớt, ớt xắt lát.

CÀ TÍM KẸP THỊT

Nguyên liệu:

- Thịt heo xay
- 1 quả cà tím
- Hành tím 2 củ
- Hành lá xắt nhỏ
- Trứng 1 quả
- 1 ít bột mì
- Gia vị…

Cách làm:

- Thịt xay ướp cùng hành khô băm nhỏ, gia vị, hành lá thái nhỏ, hạt tiêu. Trộn đều và để khoảng 20 phút.
- Cà tím cắt bỏ hai đầu, cắt lát mỏng hình tròn, cắt đến đâu ngâm vào chậu nước muối loãng đến đấy. Sau đó vớt cà để ráo nước.
- Trứng gà đánh đều, cho thêm muỗng bột mì, nguấy đều.
- Cho thịt xay đã ướp lên miếng cà tím rồi lấy miếng khác đặt lên.
- Đun nóng dầu ăn, nhúng cà tím kẹp thịt qua trứng bột đã pha rồi cho vào rán với lửa nhỏ. - Đến khi vàng đều 2 mặt là được.

Trình bày:

- Món này dùng với nước mắm chua ngọt rất ngon.

PÂTÉ GAN (Home Style)

Nguyên liệu:

-300g gan gà, nên chọn gan tươi là tốt nhất (màu vàng sậm) , không nên chọn gan màu thẫm quá bởi nếu gan không tươi sẽ là nguyên nhân pate có mùi tanh hoặc nồng mùi gan, có vị đắng...
-1 củ hành tây
-100g thịt gà ức băm nhỏ
-100g bơ
-Lá rosemary hoặc oregano
-Gia vị, hạt tiêu

Cách làm:

- Gan gà ngâm sữa tươi khoảng 30 phút, theo lời nhiều người có kinh nghiệm, ngâm sữa tươi sẽ phần nào khử độc và khử mùi tanh của gan

- Sau khi ngâm sữa, rửa sạch lại lần nữa, thái miếng nhỏ và lọc bỏ xơ

- Hành tây thái nhỏ

- Đun nóng chảo, thả 50g bơ vào, tránh dùng lửa to vì bơ dễ khét
- Thả hành vào xào thơm rồi thả thịt nạc và cuối cùng là cho gan vào xào

- Nêm gia vị và các loại lá thơm

- Đảo vừa lửa để gan và thịt chín kĩ

- Đổ hỗn hợp vào máy xay , có thể dùng máy xay cầm tay, máy sinh tố hoặc máy xay thịt..., miễn sao xay nhuyễn được hỗn hợp.
- Không cần xay quá mịn, chỉ cần nhấn nhẹ vài lần cho các thành phần quện đều với nhau
- Đổ pate thành phẩm ra 1 cái khay, lọ

- Đun 50g bơ còn lại, đun nhỏ lửa để bơ tan thôi vì bơ dễ bị khét

- Dội bơ chảy lên mặt khay pate, công dụng của bơ để giữ cho hỗn hợp liên kết và cũng giúp bảo quản pate được lâu.

- Chờ bơ nguội cho khay pate vào tủ lạnh

- Cũng có thể dùng ngay nhưng mình hay để tủ lạnh khoảng 30 phút đến 60 phút vì lúc này pate cứng lại, xắn miếng dễ hơn

- Pate để ngăn mát tủ lạnh có thể để được 4 ngày

- Công thức rất gần với khẩu vị của người Việt có thể thêm kem tươi vào pate nên thành phẩm mịn mượt và béo ngậy hơn. Thịt có thể thay thế bằng thịt xông khói, thịt bò xay, thịt thỏ hay thịt lợn đều được.

TỰ LÀM KHÔ BÒ TẠI NHÀ

Nguyên liệu:

- 800g thịt bò (lựa loại có sớ thịt dài không cần thịt loại mềm đắt tiền)

Gia vị 1 (ướp ban đầu):

- 2 muỗng canh bột ngũ vị hương

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng canh bột nêm bò (hoặc 1 viên nấu súp vị bò)

- 1 muỗng cà phê ớt bột (hoặc thay bằng ớt tươi bằm)

- 1 muỗng canh đường

- 1 muỗng canh bột cà ri hoặc thay bằng bột nghệ

Gia vị 2 (ướp lúc sau):

- 1 muỗng canh đường

- 1 muỗng canh tương ớt

- 1 muỗng canh ớt bằm

- 1 muỗng canh nước mắm ngon.

Cách làm:

Bước 1: Thịt bò nếu mua nguyên miếng thì cắt từng lát mỏng theo chiều dài của sớ thịt ướp với phần gia vị 1 trộn đều và đậy lại cất vào tủ lạnh ướp cho thấm khoảng vài giờ.

Bước 2: Kiểm tra thịt đã thấm gia vị, các bạn thấy thịt tiết ra chút nước. Thêm chút xíu nước và bắc lên bếp đậy nắp nấu khoảng 5 đến 10 phút thấy thịt săn lại và chín (không mềm). Tắt bếp và vớt thịt ra rổ cho ráo. Nếu các bạn không có thời gian làm ngay thì cất vào tủ lạnh vài giờ hay qua đêm thịt tự động khô ráo.

Bước 3: Mang thịt ra dùng chảy giã mềm. Cho vào nồi và ướp cùng gia vị 2 trộn đều.

Bước 4: Cho lên bếp lửa nhỏ dùng đũa trộn đều nêm nếm thử xem vừa ăn chưa nếu chưa thì thêm tùy khẩu vị. Xào thịt khoảng 5 phút thấy đáy nồi chuyển màu nâu thì tắt bếp. Cho thịt ra rổ hay khay (hay vật dụng dùng để phơi ).

Bước 5: Dàn đều thịt và phơi nắng khoảng 1 ngày thịt sẽ khô ráo. Các bạn nhớ đậy tránh con côn trùng bò vào. Thịt khô sẽ chuyển sang màu vàng nâu khi thấy khô vừa ý thì mang vào cất vào lọ kín hay túi. Cất vào tủ lạnh dùng dần.
** Phần ướp các bạn cứ tùy ý thêm hay bớt sao cho vừa khẩu vị gia đình.

Theo Ciao.vn

CƠM CHIÊN KIM CHI CẢI THẢO

Nguyên liệu:
-¼ cây kim chi cải thảo
-4 – 6 miếng thịt nguội
-2 chén cơm trắng
-1 ít mè (vừng) rang
-2 quả trứng
-Hành lá xắt nhỏ
-Dầu ăn, hạt nêm
-Tương cà chua
-Tương ớt
-Nước tương

Cách làm:
- Thái thịt nguội thành nhiều miếng vuông nhỏ.
- Kim chi cũng thái nhỏ
- Cho thịt nguội vào chảo nóng rán qua cho săn và chảy bớt mỡ. Đổ ra dĩa.
- Tiếp theo cho kim chi vào chảo xào khoảng 5 phút, nêm chút hạt nêm
- Cho cơm vào chiên cùng kim chi, để mức lửa trung bình, đảo đều tay cho cơm chín săn.
- Thêm 1 muỗng tương ớt và 1 muỗng tương cà chua, đảo đều 2 phút nữa.
- Nêm nếm lại vừa ăn, rắc mè rang, cho thịt nguội rán và hành lá vào chảo cơm.
- Tắt bếp.
- Đặt 1 chảo khác lên bếp, rán trứng chín tới rồi ăn cùng với cơm rang.

Trình bày:
- Khi ăn bạn có thể ăn kèm chút nước tương và ớt xắt lát hoặc tương ớt.

TÔM XÀO KIM CHI CẢI THẢO

Nguyên liệu:

- Tôm tươi 200g
- Kim chi cải thảo 2 cây
- Hành lá, tỏi băm
- Dầu hào, nước tương, hạt nêm, đường.

Cách làm:

- Tôm lột vỏ, chẻ lưng bỏ chỉ đen.
- Ướp tôm với chút dầu hào, tiêu xay và hạt nêm. Để 15 phút cho thấm.

- Hành lá cắt nhỏ, tỏi băm nhỏ, kim chi xắt ngắn khoảng 2 cm.

- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Đổ tôm vào xào sơ rồi cho ra dĩa.
- Tiếp đến phi thơm tỏi băm rồi cho kim chi vào xào, kim chi đã đậm sẵn nên bạn không cần nêm nữa.
- Xào khoảng 3 phút thì đổ tôm trở lại chảo xào cùng kim chi. Nếu chảo khô thì cho chút nước vào.
- Nêm thêm 1 ít nước tương, đường cho vừa ăn, độ mặn vừa phải và chua tự nhiên của kim chi quện vào nhau là được.
- Rắc hành lá xắt nhỏ rồi tắt bếp.

LÀM ĐẬU HỦ TRỨNG TẠI NHÀ

Nguyên liệu:

- 500 ml sữa đậu nành không đường

- 6 cái trứng gà

- Muối

Cách làm:

- Cho sữa đậu nành, trứng đã hòa tan và chút muối vào cái thố hòa tan với nhau.

- Lấy một cái khay vuông hay hình chữ nhật nhỏ có thể bỏ vào nồi hấp, đổ hỗn hợp trên vào khay và hấp sao cho chiều cao của hỗn hợp trong khay khỏang 3cm. Cố gắng không để nước nhỏ vào đậu hũ.

- Hấp khỏang 12 phút lửa vừa và khi chín tắt lửa lấy ra khỏi bếp. Chờ nguội và cho vào tủ lạnh. Xắt miếng ra và có thể để dành ăn trong vòng 2 ngày.

- Thế là bạn đã có miếng đậu hủ trơn mềm sẵn sàng chế biến bất cứ món ăn nào bạn thích.

** - Trước khi hấp nhớ cho qua cái rây rây bớt phần lợn cợn của lòng trắng trứng.

- Sau khi hấp xong nhớ để nguội rồi mới cho vào tủ lạnh như vậy thì đậu sẽ cứng hơn, lấy ra đỡ bị nát.

Theo Lien's blog

BÒ SỐT VANG

Nguyên liệu:
- 1 kg thịt bò loại 2-3
- 150 ml rượu vang đỏ
- 20 gr. gừng tươi
- 5 tép tỏi
- 1 gr quế chi (nếu không có quế khô thì có thể dùng 0.5 gr. quế bột)
- 1 củ hành tây
- 2 quả cà chua chín
- Bột nêm từ thịt
- 1/2 muỗng canh bột mỳ
- 5 gram bơ
- 1/2 muỗng dầu ăn
- tiêu, muối

Cách làm:

1. Ướp: thịt bò lọc hết mỡ, nếu để còn mỡ sẽ rất ngấy và hôi cắt miếng vuông chừng nửa bao diêm. Bỏ thịt vô tô lớn bằng inoc hoặc thủy tinh, không xài tô nhôm ướp cùng hỗn hợp sau:
+ gừng, tỏi, nửa củ hành tây bầm thiệt nhuyễn
+ quế chi nướng qua lửa cho thơm (không để cháy), rửa sạch, nghiền nhỏ
+ 2 thìa cà fê bột nêm từ thịt
+ 1/2 muỗng cà phê muối, nếu có bột canh sẽ ngon hơn (mặn lạt có thể gia giảm)
+ 75 ml rượu vang
+ tiêu theo khẩu vị
- Ướp hỗn hợp trên với thịt bò đã thái chừng 1,5 tiếng để cho thật ngấm. Khi mở ra thấy thịt bò không còn màu đỏ tươi và rượu vang đã ngấm hết vào thịt là được.

2. Chưng cà chua:
Bắc chảo lên bếp cho nóng già chảo, cho dầu ăn vào, sau đó cho chút hành bằm vào đảo cho vàng đều thì cho cà chua vào xào và đảo đều cho nát nhừ, đổ ra bát để riêng

3. Hầm sốt vang:
Bắc nồi lên bếp để lửa vừa phải, cho bơ và dầu ăn vào chảo, chờ tới lúc bơ hết reo thì trút nửa củ hành tây bầm nhỏ vào phi cho vàng. Đợi hành vừa vàng thỉ bỏ bột mỳ vào, vừa bỏ bột vừa quấy nhanh tay. Bột chớm vàng thì đổ vào chừng 2-3 muỗng canh nước lạnh (có thể cho sữa tươi nếu có), khuấy nhanh tay không cho bột kết lai. Trút gân bò đã ướp vào đảo cho nóng đều trong 5 phút. Bỏ nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt gân, rút lửa để liu riu chừng 1-2 tiếng (có thể hơn tùy vào loại gân). Dùng đũa thử nếu xuyên thấu thịt thì đổ bột cà chua đã chưng. Quậy thật đều và đun thêm chừng 15 phút, nêm nếm muối, thấy hơi đậm là được. Tắt bêp rồi trút nốt 75ml rượu vang còn lại vào quậy đều, giữ nồi trên bếp đến khi múc ra tô. Ăn đến đâu, múc đến đó.

**Có thể nấu sốt vang thịt bò với các gia vị trên và thêm cà rốt, khoai tây cũng rất ngon

Trình bày:

- Bò sốt vang ăn cùng bánh mỳ hoặc ăn cùng bánh phở – gọi bằng phỏ sốt vang nhưng bánh phỏ phải được trụng thật nóng. Nên ăn kèm cùng rau trộn chua cho đỡ ngán.

Theo amthuchathanh.com

BÒ LÚC LẮC

Nguyên liệu:

- Khoảng 500g thịt bò mềm cắt vuông cờ

- 2 củ hành tây trắng cắt vuông cờ

- 1 trái cà chua cắt vuông cờ

- Ớt xanh, ớt đỏ cắt vuông cờ.

- 2 tép tỏi đập giập, bằm nhỏ vừa

- 1 muỗng canh dầu hào (sauce huitre, oyster flavored sauce )

- 1 muỗng canh nước tương

- 2 muỗng canh dầu ăn

- 1 muỗng canh xốt cà chua (ketchup)

- Tiêu, ngò rí.

Cách làm:

- Ướp thịt cùng với dầu hào, nước tương, 1 muỗng canh dầu ăn, xốt cà chua và chút tiêu cho thấm.

- Khi thịt đã thấm cho 1 muỗng canh dầu còn lại vào chảo hay nồi to, cho tỏi vào phi thơm (không phi vàng).

- Cho thịt vào xào khoảng 1 phút. Cho ra dĩa.

- Cho củ hành, ớt, cà chua vào. Xào khoảng 2 phút cho chín tới.
- Tiếp tục cho thịt bò vào đảo thêm khoảng 1 đến 2 phút. Khi thấy thịt chín tái vừa ý thì tắt bếp.

** - Không nên ướp muối với thịt bò trước vì làm vậy thị sẽ cứng, nếu không thích nước tương thì ướp với chút nước mắm.

- Tránh xào thịt quá lâu, thịt cũng sẽ dai và cứng không ngon

Theo Afamily

CÁC MÓN NGON TỪ GÀ ÁC

GÀ ÁC TIỀM NƯỚC DỪA

Nguyên liệu:

- 1 con gà ác

- 50g củ năng

- 30g cà rốt

- 5g nấm mèo

- 30g hạt sen

- 5g kỷ tử

- 5 trái táo đỏ

- 1 trái dừa xiêm tươi

- 1 trái dừa khô

- 1/2 thìa cà phê muối

Cách làm:

- Gà ác rửa sạch, để ráo

- Củ năng gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, luộc sơ. Cà rốt gọt vỏ, thái khoanh tròn, luộc sơ

- Nấm mèo ngâm mềm, cắt chân vò sạch, xắt miếng vừa ăn. Hạt sen ngâm mềm, luộc sơ.

- Dừa khô chặt phần chóp có độ rộng như miệng chén, bỏ nước, cho củ năng vào trong, kế đến cho gà ác, nấm mèo, cà rốt, táo đỏ, kỷ tử, hạt sen vào, nêm muối và chế nước dừa xiêm ngập gà

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, đem hấp cách thủy trái dừa khoảng 30-45 phút là gà chín. Lấy nguyên quả dừa ra, dùng nóng.

CHÁO GÀ ÁC HẠT SEN

Nguyên liệu:

- 1 con gà ác

- 15g hạt sen

-2 tép hành lá, 3g ngò

- 100g gạo dẻo

- 500ml nước dùng

- 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường

Cách làm:

- Gà ác rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị cho thấm. Hạt sen rửa thật sạch, nấu mềm, với hạt sen ra để ráo, giữ lại phần nước luộc.

- Gạo vo sạch, nấu với nước dùng sau đó cho phần nước luộc hạt sen vào nấu cho cháo có độ sánh vừa phải

- Hành lá lấy phần gốc hành trắng đập giập, cắt nhuyễn. Lá hành và ngò rí rửa sạch, xắt nhuyễn

- Phi thơm gốc hành, trút gà vào xào săn, sau đó cho vào nồi cháo nấu đến khi gà chín, nêm lại vừa ăn, cuối cùng cho hạt sen vào đảo đều, tắt bếp. Múc cháo ra bát, rắc hành ngò và tiêu vào dùng nóng.

GÀ NƯỚNG LÁ CHANH

Nguyên liệu:

- 2 con gà ác

- 50g lá chanh

- 1 muỗng cà phê tỏi băm

- 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương

- 1 thìa cà phê hạt nêm

- 1/3 thìa cà phê đường

- 1/2 thìa cà phê tiêu

- 1 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

- Gà ác rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Lá chanh rửa sạch để ráo, lấy khoảng 2-3 lá xắt chỉ

- Ướp gà với gia vị, dầu ăn, lá chanh xắt nhuyễn, để khoảng 15 phút cho gà thấm

- Dùng lá chanh gói từng miếng thịt gà lại, xiên vào que, đem nướng chín, lấy ra, dọn ra đĩa, dùng nóng với muối tiêu chanh.

GÀ ÁC TIỀM THUỐC BẮC

Nguyên liệu:
-1 con gà ác
-1 thang thuốc tiềm gà
- Muối

Cách làm:
- Rửa sạch gà
- Cho gà vào thố đất, xếp thuôc bắc lên trên.
- Cho nước vào vừa ngập gà.
- Nêm 1 muỗng cà phê muối.
- Đậy nắp thố kĩ rồi đặt nồi vào nồi hấp cách thủy với lửa vừa chừng 2 tiếng là gà mềm và thuốc cũng đã rút vào gà thì tắt bếp.

Theo Lê Thanh Tùng
Món ngon Việt Nam

ỐC NẤU CHUỐI ĐẬU

Nguyên liệu:

- 600 gr ốc bươu

- 300 gr thịt ba chỉ

- 3 quả chuối xanh

- 4 miếng đậu hủ

- Nghệ tươi, lá tía tô, ớt, hành lá, hành tím

- Muối, tiêu, bột nêm từ thịt, nước mắm, mẻ, mắm tôm, dầu ăn.

Cách thực hiện:

- Ốc bươu ngâm nước với vài lát ớt cay hoặc chút bột ớt cay 4 tiếng cho nhả hết chất dơ, nhớt. Sau đó rửa sạch, luộc chín, khều lấy ruột ốc, bóc bỏ túi phân.

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ.

- Chuối xanh lột vỏ, cắt khúc dày khoảng 1cm, ngâm trong nước muối cho hết nhựa, rồi chần qua nước sôi, vớt ra để ráo.

- Đậu hủ cắt vừa ăn, chiên vàng đều.

- Nghệ cạo vỏ, rửa sạch giã nhỏ chắt lấy nước.

- Mẻ, mắm tôm lọc bỏ sạn.

- Tía tô, hành lá cắt nhỏ. Ướp ốc, thịt ba chỉ với các gia vị tiêu, bột nêm từ thịt, nước mắm, nước nghệ.

- Cho dầu ăn vào chảo phi thơm với hành tím, cho ốc bươu vào xào nhanh trút ra dĩa, tiếp đó đổ thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn, cho thêm chút muối vào đảo nhanh tay trút sang xoong. Chế nước ngập thịt, cho chuối, nước mẻ vào đun sôi nhỏ lửa để thịt và chuối chín gần mềm, tiếp đó thả đậu rán vào nêm thêm gia vị, bột nêm từ thịt cho vừa khẩu vị.

- Khi thịt, chuối, đậu rán chín mền, trút ốc đã xào vào đợi cho sôi đều lại rồi bắc ra ngay, cho hành hoa, tía tô cắt nhỏ vào. Múc vào bát ăn nóng với bún hoặc cơm

** Món này phải có vị chua nhẹ của mẻ, vị ngậy của ốc, vị béo của thịt và vị bùi của chuối. Màu sắc hơi vàng óng rất bắt mắt. Có thể không cần cho mắm tôm nếu không thích.

Theo amthuchathanh.com

MẸO NẤU CHÁO NGON

1. Khi nấu cháo trắng, trước lúc tắt bếp, hãy cho một vài lát vỏ quýt nhỏ vào nồi. Món cháo của bạn sẽ có mùi thơm mát dịu của vỏ quýt, kích thích khẩu vị.

2. Khi nấu cháo, để cháo chóng nhừ và tiết kiệm thời gian, nhiên liệu thì có rất nhiều cách:

- Cho 1 cái muỗng inox vào nồi, cháo nhanh nhừ và nở hoa mềm rất ngon.

- Bạn có thể cho vào nồi một ít phèn chua, cháo sẽ nhanh nhừ.

- Một cách nữa là bỏ gạo vào nước rồi nấu sôi, sau đó tắt bếp và đậy vung thật kỹ khoảng 15 phút rồi nấu sôi lại để nhỏ lửa, cháo nấu mau nhừ hơn bình thường rất nhiều.

3. Còn nếu nấu cháo đường, bạn hãy cho thêm chút giấm. Cháo sẽ ngọt đậm đà hơn mà không gây gắt cổ.

4. Nấu cháo nên nấu từ nước nguội lạnh, cho gạo vào nước nguội sau đó bật bếp đun nhỏ lửa cho đến khi sôi thì giảm tiếp lửa đi thì cháo sẽ không bị cháy dưới đáy nồi.

5. Mỗi lần nấu cháo nếu không để ý cháo sẽ trào ra làm bẩn bếp, nhưng nếu bạn cho vào nồi cháo một ít dầu vừng thì cháo không những không bị trào mà còn thơm ngon nữa đấy.

CÁ NỤC SỐT CÀ

Nguyên liệu:

- 1 kg cá nục

- 1kg cà chua chín

- Gừng, hành tím, ớt

- Hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm:

- Cá nục làm sạch, bỏ đầu và bỏ ruột, rửa sạch và để ráo nước

- Cá biển thường có mùi tanh nên [FM] dùng nước trà đặc ngâm cá trong 5 phút để khử mùi tanh.

- Chiên cá sơ qua 1 lượt không cần cá chín, chỉ cần vừa vàng tới là được.

- Cà chua, gừng, hành tím, ớt bằm nhuyễn để dùng làm nước sốt.

- Nêm gia vị sao cho vừa chua chua, ngọt ngọt, mằn mặn vừa miệng là ngon ^^

- Món này cần nấu nhừ mới thơm ngon nên [FM] sử dụng nồi áp suất để hầm cá, xếp cá thành 1 lớp và đổ hỗn hợp sốt cà chua ngập mặt cá

- Đun đến khi cá chín nhừ xương là vừa ngon, thường mất thời gian 40 phút. Món này ăn hợp với bánh mỳ hoặc cơm nóng.

- Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể hầm nhừ cá với sốt với lửa liu riu và dĩ nhiên phải mất khá nhiều thời gian để xương cá nhừ theo kinh nghiệm thì mình [FM] mất hơn 4, có khi là 5 tiếng.

CÁCH LUỘC GÀ NGON

Food-Master có vài người bạn thắc mắc thế nào để luộc gà trông đẹp mắt mà xơi vẫn ngon. Xin chỉ các bạn vài bí quyết nhỏ xíu nhé!

- Cho gà vào nồi luộc với nước lạnh,gà sẽ chín từ ngoài vào. Nếu để nước sôi từ đầu, gà khó chín đều, da sẽ nứt.

- Nếu là gà đông lạnh,nhất thiết phải để rã đông hẳn rồi mới luộc. Nếu không phải luộc rất lâu và khó biết khi nào gà mới chín hẳn.

- Khi luộc cần đun nhỏ lửa để nồi luộc được nóng lên từ từ thì gà sẽ chin đều từ trong ra ngoài và da gà không bị nứt, rách hoặc co, tụt rất xấu. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, bạn vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong 5 phút (nhiều hoặc ít phụ thuộc và gà to,nhỏ hoặc gà non,già)nữa rồi tắt và đậy nắp kín 20 phút. Sau đó bạn có thể dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đã chín.

- Để gà luộc trông mọng và căng đều, màu da tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội hoặc nước lạnh. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa. Nếu không, da gà sẽ bị khô và xỉn màu.

- Nồi luộc nên có đường kính vừa phải,cao thành,sao cho lượng nước không nhiều mà vẫn ngập gà,nước sẽ ngọt hơn.

- Chờ gà nguội hẳn mới chặt,miếng thịt sẽ gọn sắc nét,không nát.

Chúc các bếp thân yêu của [FM] sẽ có con gà luộc trông ngon như mua từ tiệm nhé!!! ^^

CƠM TẤM SƯỜN - BÌ - CHẢ

Cơm tấm in Vietnamese is cooked rice from fractured rice grains. Tấm refers to the broken rice grains while cơm refers to cooked rice.
It is usually served with grilled pork (either ribs or shredded) plus a Vietnamese dish called bì (thinly shredded pork mixed with cooked and thinly shredded pork skin) over broken rice. The rice and meat are served with various greens and pickled vegetables, along with a prawn paste cake, trứng hấp (baked egg), and grilled prawns. Typically restaurants will serve this popular combination rice plate with a small bowl of nước chấm, and garlic chives (to cleanse the throat).


CƠM TẤM

Nguyên liệu:

-2 lon tấm ngon

Cách làm:

Tấm vo sạch, cho vào nồi canh nước vừa phải, nấu chín

-Nếu không có sẵn gạo tấm, ta vẫn có thể nấu cơm tấm với gạo nguyên hạt. Gạo ngâm 15 phút rồi cho nước thật nóng, chắc bỏ nước nóng kế đó thì cho nước thật lạnh, chắc bỏ nước lạnh đi thì hạt gạo sẽ nứt ra, chỉ cần bóp nhẹ tay thì thành gạo tấm.

SƯỜN

Nguyên liệu:

-500 g sườn cốt lết

-2 thìa súp mỡ nước

-2 thìa súp đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt

-1 thìa cà phê hành tỏi băm

Cách làm:

-Sườn rửa sạch, cắt mỏng khoảng 1,5 cm, ướp mỡ nước, muối, đường, bột ngọt, hành tỏi băm, tiêu, trộn đều hỗn hợp, để ít nhất 2 giờ cho thấm gia vị.

-Chuẩn bị lò than cháy đỏ đều nhưng không để lửa ngọn, cho thịt lên vỉ nướng. Khi nướng, thỉnh thoảng lại tẩm gia vị vào sườn để sườn không bị khô và thấm đều.

BÌ

Nguyên liệu:

-1 gói bì tươi đông lạnh

-2kg thịt đùi

-Muối, ngũ vị hương, đường, tiêu, tỏi, xì dầu, dầu ăn thính.

Cách làm:

-Mua một gói bì tươi đông lạnh , dùng nước vừa sôi xả cho thật kỹ, bóp cho ra hết mỡ, vắt thật ráo để riêng.

-Bắc chảo nóng, cho tỏi bằm vào phi đều cho thơm, muối 1/2 muỗng cafe, 4 muỗng cafe đường, xì dầu 2 muỗng canh, ngũ vị hương 1/4 muỗng café trộn đều , 1/2 nước dừa coco, nếu có dừa tươi càng ngon, sao cho nước ngập hơn miếng thịt. Để lửa cao cho nước sôi, trở thịt qua lại vài lần, hớt bọt - hạ lửa vừa - thăm chừng trở thịt để thịt thấm. Nước thịt vừa cạn, mở lửa to lần nữa cho thịt chuyển sang màu vàng cam đẹp.

-Nhắc nồi xuống , gắp thịt ra dĩa, để nguội cho vào tủ lạnh để khi thái thịt cho dễ. Thái cắt thịt thành sợi nhỏ, mỏng.

-Trộn bì, thịt và thính , nếu muốn có thể cho tỏi bằm nhuyễn đã phi thơm.

CHẢ

Nguyên liệu:

-Trứng gà (vịt) 5 quả

-1 gói bún tàu (miến)

-Vài tai nấm mèo

-Hành tím 2 củ

-1/2 chén nước

-Tiêu 1/4 muỗng cafe, muối 1/3 muỗng cafe, đường 1 muỗng cafe.

Cách làm:

-Ngâm bún tàu, nấm mèo cho mềm cắt nhỏ vừa ăn

-Đánh trứng tan , cho hành củ thái mỏng vào

-Trộn đều gia vị

-Cho vào khuôn, hay tô để chưng cách thủy, dùng đũa xâm không còn nước đục tươm lên là chả chín

-Để cho đẹp, khi trứng gần chín, trên mặt đã se khô, dùng lòng đỏ trứng quét lên mặt chả, để lại vào lò chút xíu lấy ra

-Nhớ tráng khuôn hay tô bằng dầu để dễ lấy chả ra.

NƯỚC MẮM

-Bắc bếp, cho nước mắm, đường nấu khoảng 10 phút cho sánh lại, nêm nước mắm vừa mặn.

-Nhắc xuống để nguội, cho ớt tỏi băm vào.

Trình bày:

-Cho cơm tấm và sườn nướng vào đĩa, rưới mỡ hành lên, dọn ăn với nước mắm ớt và đồ chua, dưa leo, cà chua...

-Nếu thích cay có thể dùng thêm ớt, tỏi bỏ vỏ để nguyên củ, tiêu xanh.