CƠM GÀ

Nguyên liệu:

-Gà tơ không nặng quá 1, 3kg

-Muối

-Tiêu

-Dầu mè

-Xì dầu

-Rượu

-Dầu ăn

-Hành tím

-Gừng

Cách làm:

-Sau khi làm sạch, phần lòng gà và mỡ để riêng.

-Chặt dọc gà ra làm hai cho dễ làm chín.

-Pha hỗn hợp gia vị cho mỗi kí lô thịt: 1 ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng súp xì dầu + 1 muỗng súp rượu + 1 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng súp gồm hành tím và gừng băm nhuyển. Trộn đều hỗn hợp gia vị, chà ướp trong ngoài gà, để qua 40 phút.

-Với mỗi 1kg thịt, cho ½ lít nước vào xửng, để sôi nước hấp, không dùng tô dĩa để chứa gà, cho gà vào xửng ngay trên tầng hấp với mục đích khi gà chín, nước ngọt và mỡ sẽ chảy xuống nồi nước hấp. Trung bình hấp gà khoảng sau 30 phút sau khi nước sôi là gà chín, thăm chừng bằng cách dùng một đầu đũa nhọn đâm sâu vào phần thịt đùi gà, nếu thấy nước chảy ra không còn màu hồng là đã chín. Tắt bếp, lấy gà ra, nhúng gà vào nước hấp cho sạch xác hành, gừng… để gà cho ráo nguội

-Lược lại nước hấp qua một cái rây, dùng nước hấp để nấu cơm

-Luộc lòng gà đã làm sạch trong nước hấp gà.

*Gà tơ, mềm, hấp sẽ làm cho thịt luôn ngon hơn luộc.

-Nếm lại nước hấp gà, tùy khẩu vị nêm vào mỗi lít khoảng ½ muỗng cà phê muối. Vo sạch gạo, để ráo, dùng nước hấp gà nấu cơm.

*Chọn gạo ngon, khi chín không quá dẻo hạt.

Trình bày:

-Dọn cơm gà với thịt gà chặt miếng, lòng gà cắt nhỏ.

-Thịt gà có thể chấm với:
+ Muối tiêu trộn với nứơc chanh vắt, kèm lá chanh non, gừng non cắt sợi thật nhỏ.
+ 1 phần hắc xì dầu (loại xì dầu đậm đặc hơn xì dầu thường, các bạn ở nước ngoài có thể dùng nước tương thường) + 1/3 dấm đỏ + 1/3 dầu mè đen.

- Tùy thích ăn kèm thêm dưa leo, dưa cải chua, kim chi…

GỎI / NỘM GÀ HOA CHUỐI

Nguyên liệu:

-Thịt gà lườn 150g

-Cà rốt bào sợi 1 củ

-Hoa chuối 300g

-Chanh 3 quả

-Đường 3 thìa canh

-Dấm 3 thìa canh

-Muối 2 thìa cà phê

-Nước mắm 2 thìa canh

-Lá chanh 5 lá

-Dưa chuột 1 quả

-Tỏi, ớt băm

-Đậu phộng và vừng (đã rang)

-Rau răm, mùi thơm.

Thực hiện:

-Thịt gà luộc chín, xẻ nhỏ, ướp chút tiêu muối. Trộn giấm với đường, rồi cho tỏi băm, ớt băm, muối, nước mắm, nước chanh nêm vừa chua ngọt.

-Hoa chuối rửa sạch, thái chỉ ngâm với nước canh pha loãng để loại bỏ nhựa chuối, làm trắng. Sau đó, vắt khô hoa chuối trộn với cà rốt, rồi trộn đều với nước gia vị vừa pha.

-Sau khoảng 30 phút khi nộm đã ngấm đều (10 phút trộn lại một lần), cho thêm rau thơm (thái khúc khoảng 1 cm), rồi bày ra đĩa, rắc thêm lạc, vừng lên trên.

BÁNH MÌ THỊT

Bánh mì is a Vietnamese baguette made with wheat and rice flour or a type of sandwich traditionally made with this type of baguette. The sandwich is made up of thinly sliced, pickled carrots, daikon, onions, cilantro, and meat. Popular bánh mì fillings include pork, paté, chicken, and head cheese. The contrasting flavors and textures of the sandwich — as well as its relatively low cost — make it a popular dish.

CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM

Nguyên liệu:

-1kg cánh gà

-100cc nước mắm

-1/2 muỗng cà phê tiêu

-2 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyễn

- 1 muỗng súp dầu hào

-1 muỗng súp mật ong

- 2 muỗng dầu mè

- Dầu ăn

Cách làm:

-Cho nước mắm + tiêu + tỏi băm + dầu hào + dầu mè vào một cái tô, khuấy đều hỗn hợp; nếm thử để thăm chừng độ mặn của nước mắm rồi cho vào từ từ bắt đầu với 1 muỗng súp mật ong, khuấy đều rồi nếm lại đến khi vị mặn của nước mắm dịu xuống và hỗn hợp có vị ngọt rất nhẹ.

-Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lượng dầu ít nhất phải ngập cả cánh gà

Chiên cánh gà lần 1: Nhúng từng cánh gà vào nước mắm cho ướt đều, lấy ra để khoảng 10 phút cho nước mắm thấm vào cánh gà và ráo mặt thịt - các bạn lưu ý đừng bao giờ thả thịt cá nói chung còn sủng ướt gia vị hay nước vào dầu sôi để chiên, dầu sẽ bắn nổ và có thể gây phỏng - Chiên cánh gà lần 1 với lửa nhỏ và dầu vừa nóng, thịt cánh gà sẽ chín khá nhanh, chiên cho da cánh vừa vàng đều là lấy ra.

Chiên cánh gà lần 2: Sau khi chiên gà lần một, vớt ra, để ráo dầu, nhúng cánh gà đã chiên vào nước mắm lần thứ hai và cũng để qua mươi phút cho ráo mặt thịt. Trước khi ăn, chiên gà lần hai với lửa lớn, dầu sôi hơn và chiên nhanh hơn, quan sát thấy da gà trở màu sậm hơn là nhanh tay vớt ra. Trong khi chiên để ý dùng vá lưới vớt xác tỏi cháy ra kẻo món ăn bị dậy mùi tỏi cháy.

* Nếu có kinh nghiệm chiên món ăn, các bạn có thể chiên cho cánh gà chín dòn phần da mà không khô thịt bên trong qua kỷ thuật chiên hai lần.

TƯƠNG PHA

Nguyên liệu:

- 100g tương hột

- 100g tương ngọt

- 20g đậu xanh chín

- Đậu phộng rang, bóc vỏ, giã nhuyễn

- 100ml nước

- 70g đường

- 1 thìa súp nước cốt dừa đặc

Pha chế:

-Đậu xanh đã luộc chín đem quyết nhuyễn.

-Cho tất cả mọi nguyên liệu vào trộn đều, nấu chín hỗn hợp cho đến khi sệt.

*Tương này dùng chấm kèm với khá nhiều món ăn của người Việt như: bìa bó, gỏi cuốn, ...

GỎI CUỐN (SUMMER ROLL)

A summer roll ( gỏi cuốn; literally "mix salad rolled") is a Vietnamese food consisting of pork, shrimp, herbs, rice vermicelli, and other ingredients wrapped in rice paper. Unlike Chinese egg rolls or spring rolls, summer rolls are served cold, and are not fried.

Summer rolls are normally dipped in either a simple sauce consisting of Hoisin sauce, garlic, peanut butter, and water which are boiled until well blended or a combination of fish sauce, garlic, sugar, lime, and carrot.

Although typically served as an appetizer in the West, summer rolls typically compose a full meal in Vietnam. Unlike spring rolls, summer rolls are not fried and are served either cold or at room temperature.

Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)

- 100g thịt ba rọi

- 100g tôm tươi

- 100g bún

- 8 cái bánh tráng tròn trung

- Xà lách, rau húng cay, húng lủi…

*Muốn bánh tráng không bị giòn, vỡ, rách khi ăn những món cuốn gói, trước khi dùng đến, ta ủ bánh tráng trong lá chuối khoảng 3, 4 tiếng cho bánh dẻo mềm để dễ gói hơn.

LẨU CÁ KÈO

Nguyên liệu:

-1/2 cá kèo (còn sống)

-1kg xương gà

-1 bó lá giang 150g

-5 tép tỏi

-1 vắt me 50g

-Gia vị: muối, bột nêm, đường, nước mắm, dầu ăn

Cách làm:

-Cá rửa sạch, cho vào chậu nước đá (để cá mất cảm giác, không giãy giụa lung tung)

-Xương gà rửa sạch, để ráo

-Lá giang rửa sạch, vò sơ

-Tỏi băm nhuyễn, phi thơm với 1 thìa súp dầu ăn

-Đun sôi 1,5 lít nước

-Cho 2 thìa cà-phê muối và xương gà vào đun lấy nước dùng

-Khi xương gà chín mềm, cho me vắt vào, đun tan

-Tắt bếp, lược qua rây, lấy phần nước

-Trút nước dùng vào nồi, đặt lên bếp, đun sôi.

-Nêm 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp bột nêm và 3 thìa súp đường.

-Cho lá giang, tỏi phi và cá kèo vào nấu chín

Trình bày:

-Dọn kèm bún tươi, nước mắm nguyên chất và ớt sừng thái khoanh

-Dùng nóng.

BÒ NHÚNG GIẤM

Nguyên liệu:

- 600 gr thịt thăn bò, thái mỏng to bản

- 1 củ hành tây, thái lát mỏng

- 500 ml giấm trắng

- 2 quả khế chua cắt lát mỏng

- 2 trái chuối chát cắt lát mỏng (chuối và khế ngâm vào nước có pha ít chanh và giấm để tránh bị thâm)

- 1 trái thơm nhỏ, ½ thái chỉ, ½ bằm nhỏ cho vào nước chấm.

- Sả, ớt, tỏi bằm nhỏ

- 300 gr giá đỗ

- 1kg bún tươi

- Rau sống

-Bánh tráng

- Tiêu, chanh, đường, bột nêm, mắm nêm

Cách làm:

-Nước dùng: pha giấm với một ít nước, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột nêm và ½ chỗ hành tây, nêm chua ngọt là được.

-Nước chấm: 4 muỗng canh mắm nêm, 6 muỗng cà phê đường, tỏi, ớt, dứa băm, chanh và một tí nước sôi để nguội.

Trình bày:

-Bày thịt bò ra đĩa, để hành tây lên trên, bày các thứ: bún tươi, rau sống, khế, chuối xanh lên bằnn.

-Gĩư sôi nước dùng, nhúng thịt bò vào rồi cuốn bánh tráng, chấm mắm nêm.

CƠM HẤP LÁ SEN

Nguyên liệu:

- 2 chén cơm

- 100g hạt sen

- ½ củ hành tây

- 1 con mực

- 20g tôm khô

- 1 lá sen

- 2 thìa cà phê hạt nêm

- 2 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

- Hạt sen luộc mềm

- Hành tây xắt hạt lưu

- Tôm khô ngâm nở mềm

- Mực làm sạch, xắt hạt lựu

- Bắc chảo nóng, phi thơm hành tây rồi cho cơm vào chiên với tôm khô, mực và hạt sen.

- Nêm nếm vừa ăn.

- Trút cơm vào lá sen gói hấp lần nữa.

Trình bày:

- Dùng nóng với nước tương và ớt xắt khoanh hoặc t ương ớt.

*Hạt sen luộc tương đối lâu. Có thể đổ nước vừa, nấu sôi bùng lại đổ thêm nước, nấu sôi tiếp, nhiều lần như vậy hạt sen sẽ rất mau mềm

CƠM HẾN

Nguyên liệu:

- Hến: 2kg

- Gạo tẻ: 300 gr

- Rau má thái nhỏ: 200 gr

- Thân chuối non, thái nhỏ : 1 khúc

- Rau răm, bằm nhỏ: 1 mớ

- Bì heo : 300 gr

- Mắm ruốc Huế: 100 gr

- Hành tím bằm nhỏ: 1 thìa cà phê

- Ớt tươi, bằm nhỏ: 1 quả

- Bánh đa nướng bẻ nhỏ

- Vừng (mè) rang, xát vỏ

- Nước dùng heo

- Bột nêm, tiêu, tỏi, nước mắm, ớt bột Huế.

Cách làm:

-Vo gạo sạch, để ráo, cho vào nồi nấu cơm. Cơm chín múc ra tô, để nguội.

-Hến ngâm nước, bỏ mấy lát ớt vào chậu ngâm cho hến nhả hết bẩn trong miệng ra, luộc cho đến khi mở miệng thì lọc lấy nước luộc, đãi lấy thịt. Ướp hến với bột nêm, tiêu khoảng 10 phút cho ngấm.

-Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, ớt bột, cho hến vào xào, nêm thêm ít mắm.

-Bì heo thái hạt lựu, chiên giòn.

-Trộn đều rau răm, rau má, chuối.

-Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho ớt tươi vào xào.

-Hoà mắm ruốc Huế với một chút nước dùng, cho ớt xào vào cùng với một chút dầu ăn, nêm vừa ăn (có thể pha thêm một chút nước me, đường).

-Hoà nước luộc hến cùng với nước dùng heo, đun sôi, thêm chút bột nêm cho vừa miệng.

Trình bày:

-Bày hến, rau, bánh đa nướng, bì heo mỗi thứ một góc, rắc một chút vừng trang trí.

-Không nên chan nước dùng hến trực tiếp vào cơm, cho ra một cái tô nhỏ để ăn kèm.

CANH CHUA HOA SO ĐŨA NẤU CÁ THÁC LÁC

Nguyên liệu:

-300gr cá thác lác

-100gr giò sống

-200gr hoa so đũa làm sạch

-500ml nước dùng gà hoặc heo

-Rau ngò om, ngò gai, tỏi phi, ớt xay, nước me dầm

Cách làm:

-Nhồi cá và giò sống với ớt xay và một ít gia vị, rồi quết lại cho thật dai.

-Nấu sôi phần nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn

-Cá vo lại thành viên tròn vừa ăn, cho vào nồi nước dùng nấu chín

-Tiếp đến cho so đũa vào

Trình bày:

-Múc ra tô, cho rau thơm, tỏi phi lên mặt.

GỎI SỨA

Nguyên liệu:

- 300gr dưa leo

- 50gr cà rốt cắt sợi

- 150gr sứa muối

- 1 trứng gà

- 150gr thịt ức gà

- 1 muỗng mè trắng rang vàng

- Bánh phồng tôm chiên sẵn

- Nước mắm trộn gỏi: 2 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 3 thìa nước cốt chanh

- Ớt sừng xắt sợi

Cách làm:

- Dưa leo bỏ ruột, cắt mỏng, bóp cho dưa leo ráo nước hẳn.

- Cắt sứa thành từng sợi, xả nước lạnh nhiều lần cho nhạt bớt, chần nước sôi, vớt ra, để ráo nước

- Trứng chiên thành miếng mỏng, cắt sợi.

- Luộc thịt gà và xé sợi

- Trộn dưa leo, cà rốt với sứa, thịt gà, trứng, mè, rau thơm, ớt, nước mắm chua ngọt.

Trình bày:

-Dọn kèm bánh phồng tôm.

*Trộn xong gỏi cho vào tủ lạnh để khoảng 15', gỏi sẽ càng giòn ngon.

MẮM CHƯNG

Mắm chưng là món hết sức đặc trưng của người miền Nam Việt Nam. Là người Việt thì ít nhiêu 1 lần đã nghe qua món này. Là người miền Nam thì thề rằng ít nhất 1 lần trong đời bạn đã nếm qua món này. Trông cầu kì thế chứ thật ra rất dễ làm. Để tớ bày cho nhé!

Nguyên liệu:

-200g mắm cá lóc xay

-400g thịt nạc xay

-3 lòng đỏ trứng vịt muối

-4 trứng vịt

-10 tai nấm mèo

-1 lọn bún tàu.

-1 muỗng súp hành bằm.

-Gia vị: 2 muỗng súp đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt

Cách làm:

-Nấm mèo ngâm nở, thái chỉ.

-Trứng vịt muối bỏ lòng trắng, lòng đỏ rửa sạch để ráo.

-Bún tàu ngâm nở, cắt khúc.

-Lòng đỏ đánh với 1 muỗng cà phê dầu.

-Trộn tất cả với nhau, cho vào tô mang hấp chín.

-Khi mắm gần chín cho 3 lòng đỏ trứng hột vịt muối lên mặt.

-Sau vài phút, thoa 1 cái lòng đỏ trứng còn lại lên mặt.

-Mắm chín hẳn thì rắc tiêu và ngò lên trên.

*Muốn biết mắm chín hay chưa có thể dùng tăm đâm thử vào mắm. Nếu chín, mắm sẽ khô không còn chảy nước. Món này chỉ cần ăn với cơm nóng và đủ thứ các loại rau (cà chua, dưa leo, xà lách, rau diếp cá, húng quế, cọng súng, rau rừng... hay bất cứ loại rau nào mà bạn thích và tin chăc nó ăn-ko-chết thì đều phải nói là trên cả tuyệt vời ấy!)

BÁNH CỐNG

Nguyên liệu:

-100g đậu xanh hạt

-200g bột gạo

-100g bột mì

-200g tôm

-1/2 thìa cà-phê

-1 thìa cà -phê đường

-1 củ hành tây

-hành lá

-rau thơm

-xà-lách

-nước mắm

-chanh

-dầu ăn

-khuôn bánh cống.

Cách làm:

-Đậu xanh hạt ngâm nước, đãi vỏ sơ, nấu chín.

-Bột gạo và bột mì hòa với nước, quậy tan, nêm muối, đường, hành tây băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ vào trộn đều.

-Tôm để nguyên con hoặc thái hạt lựu tùy thích

-Chảo dầu sôi, nhúng khuôn vào, để nóng.

-Lấy khuôn ra, múc hỗn hợp bột vào khoảng 3/4 khuôn, thêm tôm lên mặt, đặt vào chảo rán vàng đến khi bánh trong khuôn tự bong ra

-Vớt ra, để ráo dầu.

Trình bày:

-Cắt bánh làm 4 phần.

-Dùng với rau thơm, xà-lách, chấm nước mắm pha chua ngọt.

TÀU HỦ KI CUỘN NẤM HƯƠNG

• Nguyên liệu:

- 20g nấm hương

- 10 miếng đậu hũ xốp xắt nhỏ

- 12g phổ tai

- 1 miếng lá tàu hũ ki

- 1 củ cà rốt

- 300g rau xanh

- 1/4 muỗng cà phê muối

- 1/4 muỗng cà phê đường

- 1 ít dầu mè

- 1 nhúm tiêu

Nước xốt:

- 1 muỗng canh dầu hào

- 1/2 muỗng canh nước tương

- 1 ít dầu mè

- 1 nhúm tiêu

- 1/4 muỗng cà phê muối

- 1/3 muỗng cà phê đường

- 1 ½ muỗng cà phê bột năng

- 3/4 tách nước dùng (hoặc nước)

• Cách làm:

-Cà rốt, gọt vỏ rửa sạch, xắt thành miếng dài cỡ ngón tay, luộc sơ trong nước sôi khoảng 10 phút cho mềm.

-Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để ráo xắt miếng dài và dầy.

-Phổ tai rửa sạch, chà 1/2 muỗng canh dầu và trụng nước sôi, để ráo vắt khô nước.

-Trộn gia vị với nấm, đậu hũ, và cà rốt.

-Đặt đậu hũ xốp, nấm, cà rốt, phổ tai lên những miếng đậu hủ xắt lát dài, cuộn tròn lại, xếp tất cả lên đĩa và hấp 15 phút.

• Trình bày:

-Dùng với nước tương và ớt xắt khoanh hoặc tương ớt.

SÒ LÔNG TRỘN DƯA LEO

Nguyên liệu:

-500g sò lông

-350 g dưa leo

-100 g cà rốt

-50 g gừng

-4 củ hành tím

-1 quả chanh

-1 quả ớt sừng

-50 g húng lủi.

-Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu, muối, nước mắm.

Cách làm:

-Sò lông luộc chín, gỡ thịt, ướp với 1 thìa cà phê, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu.

-Dưa leo chẻ dọc, bỏ ruột, thái xéo dày 0,5 cm.

-Cà rốt thái sợi dài 4 cm. gừng thái sợi nhuyễn.

-Hành tím thái lát.

-Chanh vắt lấy nước.

-Ớt sừng băm nhuyễn.

-Húng lủi lấy lá.

-Trộn dưa leo và cà rốt với 1/2 thìa súp muối, để 5 phút, rửa sạch.

-Khuấy 2,5 thìa súp đường, 1,5 thìa súp nước mắm, 1,5 thìa súp nước cốt chanh, ớt băm.

-Cho dưa leo, cà rốt, hành tím, gừng, húng lủi, sò lông ra đĩa.

-Rưới nước mắm đã pha lên trên.

ĐẬU HỦ SỐT CÀ

• Nguyên liệu:

-4 miếng đậu hũ chiên

-200g thịt nạc dăm xay

-50g giò sống

-5 tai nấm mèo

-1 lọn bún tàu nhỏ

-2 muỗng cà phê tỏi băm

-Gia vị: 2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường

-2 muỗng cà phê hành tỏi băm phi vàng

-4 quả cà chua bỏ vỏ, băm nhuyễn.

• Cách làm:

-Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi nhuyễn

-Bún tàu ngâm nở, cắt khúc ngắn

-Đậu hũ xẻ làm hai moi bỏ ruột

-Hai thứ thịt + ruột đậu hũ + gia vị đánh đều lên

-Nhồi hỗn hợp trên vào tàu hũ, mang đi hấp cho thịt chín

-Bắc chảo dầu sôi lên cho đậu hũ vào chiên lại cho thơm

-Cho 2 muỗng súp dầu ăn vào phi tỏi băm cho thơm, cho cà vào xào cho chín, cho thêm khoảng 1/2 chén nước vào, nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn.

-Cho đậu hũ vào đun lửa nhỏ cho thấm

• Trình bày:

-Cho ra đĩa rắc tiêu và ngò lên mặt.

-Dùng với cơm.

CHẢ GIÒ CHAY

Nguyên liệu:

-1 bịch tàu hủ ky tươi

-2 miếng tàu hủ

-1 chén hành củ bằm nhuyễn

-1 chén cà-rốt bào nhỏ

-2 vắt bún tàu (miến)

-2 chén nấm mèo ngâm nước cho mềm

-Khoảng 2 chén thịt chay tuỳ ý

-2 muỗng cà phê bột nêm hay 1/3 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê đường

-1 muỗng cà phê dầu hào chay

-2 muỗng cà phê bột năng

-3 cái trứng.

Cách làm:

-Cắt tàu hủ ky tươi ra từng miếng nhỏ vừa để cuốn thành những cuộn chả giò dài hay ngắn tuỳ ý.

-Ngâm nước bún tàu và nấm mèo cho mềm.

-Cắt bún tàu thành những sợi ngắn theo chiều dài của cuộn chả giò.

-Thái nấm mèo nhỏ lại.

-Cho tàu hủ miếng vào rổ cho ráo nước và bóp nhuyễn.

-Ðể những miếng tàu hủ ky sang một bên, còn tất cả các vật liệu khác thì cho vào một tô lớn và trộn đều.

-Nếm lại cho vừa ý trước khi dùng những miếng tàu hủ ky để cuốn lại thành những cuộn chả giò.

-Bắt chảo lên lò và cho dầu ăn vào chảo.

-Khi dầu vừa nóng, cho các cuốn chả giò vào chảo chiên lên cho vàng và dòn.

-Khi lấy chả giò ra nên để trên vài tấm khăn giấy cho thấm bớt dầu ra.

Trình bày:

-Dùng với nước tương và ớt xắt lát hay tương ớt.

CANH CHUA CÁ LÓC

• Nguyên liệu:

- 1 con cá lóc nhỏ, còn tươi

- 2 cọng bạc hà.

- ½ quả dứạ

- 2 quả cà chua chín đỏ.

- 1 vắt me chuạ

- Mùi tàu, hành lá, hành củ, gia vị, giá sống, vài quả ớt chín.

• Cách làm:

- Cá làm sạch, khứa ra từng khúc nhỏ, ướp cá với hành củ giã dập và chút gia vị cho thấm..

- Bạc hà (hay là dọc mùng) tước vỏ, xắt lát xéo dày khoảng 5 lỵ

- Giá nhặt bỏ gốc và phần vỏ. Cà chua cắt làm 6 hoặc 8 tuỳ quả. Dứa bỏ lõi, xắt lát mỏng.

- Phi hành với dầu ăn cho thơm, trút cà chua và dứa vào đảo qua cho ngấm.

-Cho nước dùng vào, tiếp đến cho me chua, hành củ giã dập, gia vị vào đun sôi

- Vớt bỏ hạt và xác me rồi cho cá vào tiếp tục đun.

-Nước sôi hãy hớt bọt, cho tiếp bạc hà và giá vàọ

- Khi bạc hà gần chín, mọng nước thì nêm nếm lại lần nữa rồi nhắc xuống.

• Trình bày:

- Múc canh ra tô rồi rắc hành mùi xắt nhỏ lên trên, có thể cho thêm vài lát ớt tuỳ khẩu vị.

GỎI / NỘM MIẾN HẢI SẢN

Nguyên liệu:

-Miến 100-150g

-Tôm 200g

-Cà rốt 1 củ

-Su hào 1 củ

-Thịt ba chỉ 200g

-Trứng 2 quả

-Chanh 1 quả

-Đường, muối

-Lạc rang

-Rau mùi tây, ớt.

Cách làm:

-Thịt ba chỉ luộc chín thái mỏng.

-Trứng tráng mỏng, thái chỉ.

-Lạc rang giã dập.

-Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, thái mỏng làm đôi theo chiều dài của tôm, rồi ướp chút muối.

-Cà rốt, su hào gọt vỏ thái chỉ, ướp muối để 10 phút rồi vắt bớt nước.

-Miến ngâm nở, rửa sạch để ráo nước, cắt khúc ngắn khoảng 10cm. Chần qua nước sôi.

-Pha nước lọc với đường, chanh, ớt cho vừa rồi trộn chung cùng trứng, thịt, tôm, su hào, cà rốt và miến. Khoảng 10 phút lại trộn đều để thực phẩm ngấm gia vị.

Trình bày:

-Rắc thêm rau mùi thái nhỏ, lạc rang.

Có thể thêm thịt cua lọc lấy nạc, mực hoặc sò điệp nếu thích.